Eftersom både jag och min svåger skulle arbeta på julafton samlades vi syskon med familjer hemma hos pappa på juldagen för att fira jul. Jag brukar tycka att det räcker med att äta julmat på julafton eller på sin höjd vid något mer tillfälle, för det är nästan bara fiskrätterna på julbordet som jag uppskattar. Min kropp protetsterar på alla sätt dagar som julafton när det serveras mat från det man slå upp ögonen tills man går och lägger sig. Ändå äter jag precis som alla andra hela denna dag och kryper i säng på tok alldeles för mätt. Ingen av de andra var heller direkt sugna på mer julmat varpå vi fick pappa till att ställa till med kalkonmiddag istället. Jag lovade fixa något gott före maten och lillasyster någon god efterrätt.
Jag valde mellan att bjuda på glögg och "ostiga" tillbehör eller bubbel och tapas. Ni som känner mig förstår att jag inte funderade särskilt länge... Klart valet föll på det sistnämnda och jag gjorde tre olika sorters tapas.

Först ut var proscuitto fylld med creme av soltorkade tomater, mozzarella och basilika. Enkelt och mycket gott tillsammans med ett glas cava eller champagne.
Lägg ut ett ark med plastfolie på en skärbräda (fukat denna så ligger plasten still). Lägg ut tunna skivor av prosciutto (100 g), bred på 2 msk creme av soltorkade tomater, täck med basilikablad, skär en kula mozzarella (125 g) i tunna skivor och lägg ovanpå och krydda med svartpeppar. Rulla ihop från långsidan med hjälp av plastfolien. Förvara rullen i kylskåp fram till servering. Detta är smidigt att förbereda och sedan skära upp i skivor när gästerna kommit.

På plats hemma hos pappa gjorde jag smördegssnittar med västerbottenost. Färdig kyld smördeg är perfekt att göra olika sorters snittar med och brukar uppskattas av alla. Numera finns det även glutenfri smördeg i frysdisken.

Till en rulle smördeg som jag skar i 16 bitar använde jag 150 g riven Västerbottenost. Jag lade osten i små högar i mitten på varje ruta och kryddade med lite svartpeppar. Gräddade dem i 225° i ca 10 minuter. Toppade sedan varje ruta med en halv skiva salami, lite strimlad grillad paprika och färsk bailika. 

Den sista munsbiten hittade jag receptet till i en veckotidning på jobbet. De var betydligt godare än vad jag lyckades göra dem snygga. Det är bitar av kallrökt lax (300 g) som jag skar i 3 cm-breda stavar, rullade i krossade pepparkakor och stekte hastigt i lite olja innan jag skar dem i bitar.
Jag blandade 1 dl crème fraiche med 1 msk riven färsk ingefära och ½ msk rivet citronskal, cremen toppade jag sedan laxbitarna med. Vi fick dock sticka en tandpetare i varje bit för att få upp dem. Mycket goda och lite annorlunda med smak av pepparkaka på laxen.

Någon av dessa kanske kan vara något till nyårsafton? Om ni nu inte har planerat maten klart för den kvällen. Jag ska sätta ihop ännu en nyårsmiddag och har inte riktigt bestämt mig för vad jag ska bjuda på. Kom gärna med något "detta-måste-du-bjuda-på"-recept om ni sitter inne med det!

I denna veckas nummer av KalmarPosten bjuder jag för sista gången på mina recept. Jag har efter nästan tre år valt att inte ha med min matspalt i fler nummer. Det har varit fantastiskt kul, men min tid räcker inte till och man ska väl sluta medans det är roligt. I detta nyårsnummer bjuder jag på en grön nyårsmeny eftersom jag tror att 2015 kommer bli de vegetariska alternativens år. Det var en liten utmaning tycker jag. Inte för att det är svårt att laga vegetariskt, men lite knepigt att göra en grön festmeny. Många förknippar inte nyår med vegetarisk mat och personligen tror jag aldrig att jag har ätit en helt vegetarisk nyårmiddag. Det brukar dyka upp en hel del skaldjur på mångas nyårsmeny och kött brukar vara vanligare än fisk- och fågelalternativ. Till nyår bjuds det på mat som kostar lite extra, man unnar sig hummer och oxfilé och det är kanske enda gången på året man dricker champagne. Långt i från alla har råd att unna sig sådan lyx och kanske inte ens en gång om året. Jag säger inte att grönsaker är billigt, men i jämförelse så. Vi unnar oss en flaska champagne ibland och det finns flera goda som tillhör de billigare sorterna och även flera olika sorters cava som är mycket goda för en betydligt billigare peng. Jag tycker inte att man behöver vända ut och in på sig själv (och sin plånbok) bara för att det är nyår. Vill du lyxa till det med champagne så drick den när gästerna kommer och inte vid tolvslaget, så kan ni njuta av den ordentligt. Under fliken snittar hittar ni tips på godsaker (bl.a. dessa två godingar) till minglet när gästerna anländer och även ett par tips gott bubbel. Och så får ni här två gröna sköningar jag tycker ni ska testa! Jag och mina förnyårsfirande gäster tyckte att min gröna meny blev både tillräckligt festlig för att bjudas på vid en nyårsmiddag och mycket god.

 

Dillrårakor med picklad rödlök, svartrötter och brynt citronsmör, 4 pers.
500 g potatis, riven (inte allt för grovt)
1 liten gullök, riven
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 knippe dill, finhackad

Picklad rödlök
1 röd lök, tunt skivad
1 msk ättiksprit
1 msk vatten
2 tsk strösocker
2 krm salt

Brynt citronsmör
100 g smör
½ citron, rivet skal
1 vitlöksklyfta, riven

Kokta svartrötter
4 svartrötter
1 citron, pressad saft
1 tsk salt

sallad

Blanda riven potatis och riven lök. Krama ur vätskan och smaksätt med salt, svartpeppar och dill.
Forma rivet till fyra platta rårakor och stek dem gyllenbryna i olja. Hit kan du förbereda och sedan värma rårakorna i ugnen före servering.

Rör ihop ättika, vatten, socker och salt. Lägg i lökskivorna och se till så att lagen täcker all lök. Ställ kallt fram till servering. Hit förbereder du.

Bryn smöret i en stekpanna under omrörning tills det har en gyllenbrun färg och doftar nötigt. Dra pannan från värmen och smöret svalna något. Blanda sedan ned rivet citronskal och vitlök. Ställ kallt fram till servering. Hit förbereder du och sedan vispar du upp smöret före servering.

Pressa i citronsaften i ca 1 liter vatten och tillsätt salt. Skala svartrötterna under rinnande vatten och dela dem både på längden i smalare stavar samt skär dem i 5 cm långa bitar. Lägg dem i citronvattnet och koka dem mjuka i detta vatten. Låt dem rinna av och servera dem ljumna på rårakorna tillsammans med picklad rödlök, lite sallad och brynt citronsmör.

 

Mozzarellagratinerad marinerad portabello med balsamicoreduktion, sötpotatispuré och linssallad, 4 pers.

Mozzarellagratinerad portabello

4 portabellosvampar

½ dl balsamvinäger
½ dl olivolja
1 msk kinesisk soja
1 tsk torkad oregano
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
70 g babyspenat
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
salt och svartpeppar
250 g mozzarella (2 kulor)
1 grillad paprika, strimlad
70 g pinjenötter

Balsamicoreduktion
1 ½ dl balsamvinäger
3/4 dl farinsocker
2 msk vatten
40 g smör

Sötpotatispuré
750 g sötpotatis (2-3 st), skalade och delade i bitar
smör
salt och svartpeppar

Linssallad
1 dl okokta belugalinser (svarta)
200 g frysta edamamebönor
70 g babyspenat
100 g cocktailtomater

Blanda balsamvinäger, olivolja, soja, oregano och vitlök till en marinad. Ringla lite olivolja i en ugnsform och lägg portabellosvamparna med botten uppåt i denna. Skär eventuellt bort foten. Häll marinaden över svamparna och låt dem stå tills straxt före servering. Fräs babyspenat och pressad vitlök hastigt i lite olivolja. Salta och peppra. Förbered hit.
Sätt ugnen på 200°. Sätt in de marinerade svamparna mitt i ugnen 10 minuter.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Ta ut svamparna och fördela spenaten över dem. Dela mozzarellabollarna på mitten och lägg en skiva på varje svamp. Sätt ugnen på grill och ställ återigen i svampara i ugnen. Låt dem står tills osten fått smälta och fått lite färg. Toppa med grillad paprika och rostade pinjenötter.

Koka sötpotatisen mjuk. Mixa den till puré tillsammans med en klick smör. Smaka av med salt och svartpeppar. Du kan förbereda hit och sedan värma purén försiktigt i en gryta före servering. Späd eventuellt med lite varmt vatten.

Koka linserna enligt anvisningarna på paketet. Lägg de frysta edamamebönorna i en skål och slå över kokhett vatten. Låt dem tina i vattnet, vilket tar ungefär 5 minuter. Tar ut bönorna ur skidorna. Hit kan du förbereda.

Fördela kokta linser, edamamebönorna, babyspenat och tomathalvor på fyra tallrikar. Fördela även basamicoreduktionen på tallrikarna, lägg på sötpotatispuré och en gratinerad portabellosvamp på vare tallrik.

Nu stod inte jag för desserten denna gång utan det gjorde Anastatsia som hade bakat en ljuvlig sötsyrlig nyårstårta. Perfekt att servera i portionsbitar som små bakelser. Receptet hittar ni här.

 

Nu ska vi inte riktigt fira nyår än om ni nu inte gör som jag och firar i förtid, annars har ni har gott om tid på er att både planera och handla. God Jul allesammans! Vi ses i mellandagarna!

Som ni kanske minns brukar vi ha gemensam lunch ett par gånger per år på mitt jobb, då alla som arbetar på mina avdelning (närmare 40 personer inräknat alla yrkeskategorier) samt även de som är studie- eller föräldrarlediga äter tillsammans. Igår var det dags för risgrynsgröt, julskinkesmörgås (fanns även julost för de som inte äter kött) och en massa julgotter. Jag hade blivit tillfrågad om jag ville göra någon kaka och tackade glatt ja. Eftersom det skulle räcka till ungefär 40 personer så valde jag att göra fyra stycken som vardera skulle räcka till runt 10 personer. Valet föll på en personlig favorit - cheesecake, men jag gör oftast den frysta varianten (som är perfekt att variera smaksättning på beroende på bjudningstillfälle) vilket inte skulle fungera nu med transport till jobbet och något av en drop-in-lunch. Jag gjorde istället en ugnsbakad variant och en som fått stå till sig i kylen, båda med juliga smaker fast ändå lite olika. De fick båda bra betyg, men åsikterna vilken som var godast varierade. Personligen tyckte jag den lingonröda blev vackrast dock gjorde jag den aningen för söt (justerat detta i receptet), så smakmässigt gillade jag bäst den med apelsin som fick en härligt frisk smak. I den ena botten använde jag bara pepparkakor och i den andra hälften digestivekex, men där kan man göra som man vill. Så var så goda, här får ni två riktigt goda juliga efterrätter!

Lingon- och pepparkakscheesecake, 8-12 pers.
Botten:
100 g smör, smältes
100 g Digestivekex
100 g pepparkakor (går bra att använda glutenfria pepparkakor)

Fyllning:
2 ½ gelatinblad
400 g cream cheese
250 g kesella 10 %
½ dl florsocker (eller valfri sockerersättning)
1 tsk vaniljsocker
2 + ½ dl vispgrädde
1 dl lingonsylt (jag valde en ekologisk sort med mer bär i än socker)

Lingonspegel:
2 gelatinblad
2 dl (frysta) lingon
1 dl vatten
3/4 dl socker (eller valfri sockerersättning)

Lingon att garnera med

Smält smöret. Mixa kex och pepparkakor och blanda med det smälta smöret. Tryck ut blandningen på botten i en springform (diameter på denna spelar ingen roll, kakan blir bara olika hög). Låt stelna i kylen.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa cream cheese och kesella smidigt tillammans med vaniljsocker och florsocker. Vispa 2 dl grädde till mjuka toppar. Koka upp ½ dl grädde som du låter de urkramade gelatinbladen smälta i under omrörning, låt sedan svalna en aning.
Blanda ned lite i taget av cream cheeseblandningen i den varma grädden, sedan rör du ned den vispade grädden och sist sylten. Häll fyllningen över botten och släta till ytan. Låt stelna i kylen ett par timmar innan lingonspegeln läggs på.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp lingon, vatten och socker som får sjuda i 8-10 minuter. Sila av lingonen och rör ned de urkramade gelatinbladen i den varma lingonsaften. Låt svalna till simmig konsistens innan den breds över fyllningen. Strö över valfri mängd (frysta) lingon i lingonspegeln. Ställ kallt fram tills servering.

 

Apelsincheesecake med pepparkaksbotten, 8-12 pers.

Botten:

100 g smör, smältes

150 g pepparkakor (går bra att använda glutenfria)

 

Fyllning:

200 g cream cheese

1 ½ dl socker (eller valfri sockerersättning)

3 ägg

½ apelsin, rivetskal

1 apelsin, pressad juice

 

Topping:

2 dl crème fraiche

½ dl florsocker (eller valfri sockerersättning)

½ apelsin, rivet skal

ev. hinnfria apelsinklyftor

 

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret. Mixa pepparkakorna och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i botten på en springform (diameter på denna spelar ingen roll, kakan blir bara olika hög). Grädda botten mitt i ugnen i 10 minuter.

Vispa ihop cream cheese och socker. Vispa ned ett ägg i taget och smaksätt sedan med apelsinskal och apelsinjuice. Bred ut smeten jämnt över botten. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter, tills fyllningen känns fast. Låt kallna.

Vispa ihop crème fraiche med florsocker och bred ut över kakan. Riv över lite apelsinskal och garnera eventuellt med hinnfria apelsinklyftor.

Apelsinklyftor utan hinnor får du enkelt genom att först skära av toppen och botten på en apelsin. Skär sedan bort skalet runt hela apelsinen genom att skära bort strimlor av skalet från toppen till botten. Därefter kan du enkelt skära ut klyftorna mellan dess skiljeväggar.

 

 

Ha en riktigt härlig helg!

I denna kyliga årstid är det gott med olika sorters varm dryck och då inte bara glögg. Det finns så mycket gott man kan blanda ihop eller krydda som passar fint när man fikar utomhus. Här är en lite annorlunda dryck att ta med sig, blåbärsdricka som kryddats med stjärnanis och svartpeppar. En hel del svartpeppar faktiskt, men hur knasigt det än låter blir det mycket gott. Jag blandade cirka 5 dl blåbärsdricka med två stjärnanis och nästan en tesked malen svartpeppar som jag värmde. Har du gott om blåbär i din frys kan du göra egen blåbärsdricka enligt receptet nedan, eller så går det bra med den man kan köpa färdig. Men testa för drycken värmer härligt vill jag lova!

Blåbärsdricka
3 l blåbär (gärna bär som varit frysta som saftar av sig lite mer)
20 g citronsyra
1 l kokt vatten
2 dl socker

Mosa bären i bunke, tillsätt citronsyra och häll på det kokheta vattnet. Låt stå i samma bunke i två dygn. Sila av bären. Tillsätt sedan sockret i den avrunna saften. Låt stå ytterligare i ett dygn. Sila återigen saften eller låt den rinna genom silduk och tappa sen upp den på välrengjorda flaskor. Späd med vatten vid servering om så önskas.

Gissa om några har börjar räkna ned hos oss nu! Bara ett par dagar kvar till jullovet och en endaste vecka kvar tills tomten kommer. Om han kommer... Det bor ju ett par ganska busiga barn hemma hos oss, ho ho...



Om ni letar efter julinspriation så får ni leta i mitt bloggarkiv för här är det fortfarande dåligt med julgodis och annat gotter. Men under fliken godis finner ni en massa godis, bland annat mina favoriter peppermintbark, hallonkola med lakritschoklad och hemgjorda praliner.  Inte ens någon ny inspiration till julbordet har hon vett att komma med. Näe! Men självklart en hel del i arkivet från tidigare jular.

Ni får lite annat istället. Inte världens roligaste mobilbild, men tro mig det här är en supergod lunch. Jag har insett hur enkelt och gott det är att göra vegetariska biffar med alla möjliga sorters grönsaker och i stort sett bara ägg som bindemedel. Denna gång blandade jag olika sorters rotfrukter och hade i biffarna, åt dem i bröd tillsammans med färska grönsaker samt en keso- och fetaoströra.
Jag testade ännu ett recept på glutenfria frukostbullar som jag hittade hos Nilla, som inte är gjorda på en massa ägg som de bullar jag tidigare testat vilket gav luftigare bullar. Jag gillade bullarna bättre fyllda med mat som exempelvis hamburgerbröd och inte fullt lika mycket som frukostbröd. Åsikterna om detta gick dock isär i familjen och så är det ju alltid, smaken är som baken.

Rotfruktsburgare, 4 pers.
500 g rotfrukter, skalade och mellangrovt rivna
1 gul lök, riven
2 ägg
2 msk maizena mjöl
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
(en nypa cayennepeppar)

Blanda rivna rotfrukter och riven lök med ägg, maizena och kryddor. Klicka ut smeten i en stekpanna och stek biffarna i smör.

Bovetebullar, ca 14 st
50 g jäst
9 dl kallt vatten
1 ½ tsk salt
7 dl/ 420 g bovetemjöl
4 dl/ 240 g rismjöl
3/4 dl/ 40 g fiberhusk

Rör ut jästen i kallt vatten. Mät/väg upp alla torra ingredienser och blanda ned i vattnet. Kör i en köksmaskin eller med elvispensdegkrokar i ett par minuter. Låt sedan degen svälla i 10 minuter. Rulla bullar av degen med blöta eller inoljade händer. Lägg på plåt med bakpapper och strö lite bovetemjöl över och låt sedan jäsa övertäckta i 1,5 timme. Sätt under tiden ugnen på 225°. Grädda bullarna i 20 minuter.
Låt bullarna kallna helt innan de skärs upp, annars blir de kladdiga.

Andra advent och inte en julklapp fixad, ingen plan med julmaten och inget julgodis i någon burk. Och ändå inte det minsta stressad. Känns rätt skönt. Men vem vet jag vaknar kanske kallsvettig med bultande hjärta en morgon och undrar hur jag egentligen tänkte. Barnen har bakat lussekatter med farmor och jag har lovat att vi ska baka pepparkakor någon dag. Sedan får vi se hur vi löser allt det andra.
Ikväll har jag myst med barnen och vilat benen efter allt gående i Malmö. Jag får återigen tacka för alla restaurangtips. Några har vi tidigare besökt (Bastard, Lemongrass, TGIF och ett gäng andra runt Lilla torg) och ett par andra spar vi. På fredagen var flera av oss sugna på indiskt och bästa indiska maten skulle finnas på India. Maten var mycket god och jag är glad att jag följde servitörens rekommendationer om valet av styrka på maten. Min medium starka balti lamm öppnande ändå upp varenda por på min kropp! Atmosfären på restaurangen var inte den mysigaste jag upplevt, men gav ett stilrent intryck med indisk touch.
Efter lördagens hotellfrukost dröjde det framåt eftermiddagen innan vi var hungriga igen, vilket passade bra då vi skulle till Malmö Arena på kvällen för att se ÄGD. Schyffert och Lindström levererade som vanligt med både humor och träffsäkerhet, men även en del eftertanke. Linn hade nosat reda på ett ställe, Laziza, som serverade libanesisk brunch/buffé som låg i närheten av vårt hotell, så efter shoppingrundan slank vi in där före uppfräschning på hotellet. Det blev ett perfekt alternativ till sen lunch/ tidig middag. Närmare trettio olika rätter serverades så det fanns något för alla smaker. Inte den bästa libanesiska mat jag ätit, men helt klart värt ett besök! 129:- och du kan äta libabröd och olika röror tills du rullar ut.
Efter showen hade jag bestämt att vi skulle äta nattamat på La Raza, som jag spanat in tidigare på dagen. En mexikansk tacorestaurang med en lång meny med olika tacos och självklart fanns det både tequiladrinkar och lagrad tequila att sippa på som den var. Jag säger bara - den svenska fredagstacosen kan slänga sig i väggen! Nu snackar vi tacos. Vi testade alla olika sorter som alla fick tummen upp. Berra passade dessutom på att köpa med sig ett par chilisåser hem. Om det beror på att jag är medelålders och ute för sent en lördag eller var för nykter i förhållande till det sällskap som firade sin kompis 25-årsdag vet jag inte, men musiken/ljudnivån var aningen för hög. Men utöver det ger jag enbart stället plus! Tre tacos för 65:- är taget!
Lite tips från mig och plötsligt känns kommande veckas matsedel aningen beige, ha ha... Får nog låna lite chilisås av maken!

Ha en härlig vecka och stressa inte för mycket inför jul, om ett par veckor är den över och vi börjar längta och planera inför nästa sommar!

Nu har det nästan hunnit gå en vecka sedan jag gjorde ett avtryck här på bloggen, men det har varit fullt ös. I helgen både jobbade jag och fyllde år, vilket innebar ett litet kalas. Helt galet att det redan har gått ett år sedan jag tog mina vänner med till Spanien. Eftersom jag skulle jobba så funderade jag på om vi skulle beställa någon mat till kalaset, men tänkte sedan att det går lika fort att slänga in en laxsida i ugnen och fixa en kall sås och lite grönsaker till den. Och så trodde i min optimism att jag skulle kunna smita tidigare från jobbet, men icke... Så jag dyker upp när gästerna redan var på plats. Jag fick lite tid att fräscha till mig och sedan satte jag gästerna i arbete med att svänga ihop middagen. Jag hjälpte till lite i alla fall, men hade fullt upp ett tag med att skåla i bubbel och öppna paket. Men det gick så bra att jag tror det får bli en ny vana att låta gästerna laga maten. Dessutom hade min man och jag missförstått varandra och båda trodde den andra skulle köpa tårta, så vi fick bjuda på glass istället. Det blev en riktigt bra födelsedag trots allt!
Idag får ni ett recept som jag tror att mina gäster hade uppskattat i lördags om jag bara hade haft tiden att göra den, men chokladmoussen är från en annan middag. Portionerna kanske blir en aning stora i min smak, men jag tror att de flesta tycker de är lagom så ni får det antalet. Jag dricker inte ofta avec till kaffet på maten, men om jag gör det så är det konjak jag vill ha i glaset så en chokladmousse med smak av just konjak tycker jag är en perfekt avslutning på middagen!

I helgen ska vi åka till Malmö för att se på ÄGD med Schyffert och Lindström, så jag tar tacksamt emot restaurangtips. Vi har besökt flera restauranger i staden som vi gillat, men vill testa något nytt och denna gång är vi bara vuxna så kom mer än gärna även med tips på ställen där de har grymma drinkar!

Chokladmousse med konjaksmarinerade fikon, 4 pers.
100 g mörk choklad (70 %)
1-2 msk konjak (går att byta ut mot 2 msk espresso)
3 dl vispgrädde

4 fikon
1 dl konjak
½ dl mörkt muskovadosocker
½ vaniljstång eller vaniljpulver

Smält chokladen. Värm konjaken till cirka 50 grader och tillsätt den till chokladen, rör till en slät blandning. Vänd försiktigt ner den vispade grädden och fördela sedan moussen i vackra glas. Ställ kallt för att stelna i minst en timme. Häll (eventuellt, min anm.) på lite konjak just före serveringen.

Dela vaniljstången på längden. Lägg konjak, socker och vaniljstång i en kastrull och låt koka upp. Lägg i fikonen, sänk värmen och sjud under lock i 15-20 minuter.
Ta upp fikonen ur grytan och låt dem svalna. Koka ihop lagen. Dela fikonen i klyftor och servera tillsammans med chokladmoussen. Toppa eventuellt med lite vispad grädde.