Efter Valborg kommer vardag

Hur har ni haft det i Valborg? Vilka underbara dagar det har varit! Så emellanåt har vi stått med näsorna tryckta mot rutorna på jobbet och spanat ut på alla festklädda glada människor som varit på väg till och från olika trevligheter. Blev inte mindre jobbigt igår kväll när det till och med inne på jobbet luktade majbrasa i korridorerna Och för att reta oss ännu mer så sköt de fyrverkerier över söta vårklädda Kalmar. Jag hade nästan bytt till mig en blåskatarr för att få stå där och få rök i ögonen och lukta bränt i hår och kläder. Som ni märker är jag inte alls bitter. Inte alls... Okej lite. Förlåt, att jag blängde surt på det nyförälskade par som verkade knata hemåt när jag trampade till jobbet i morse. Men nu tar vi nya tag, imorgon är det vardag för er också, ha!
Här får ni därför lite löjligt god vardagsmat. När jag kikade in hos Malin hade hon lagt mozzarella på lax och lindat in i bacon som såg så gott ut. Jag tog istället kycklingfiléer och så lade jag i lite tomater och basilika också. Blev mycket gott och krävde nästan ingen ansträngning. (Inga konstiga kryddor heller, så denna borde passa dig Asta!)

Baconlindad kyckling med mozzarella och tomatfyllning, 4-6 pers.
3 stora kycklingfiléer (ca 500 g), delade i 2 delar vardera
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 pkt bacon (140 g)
1 kula mozzarella (125 g)
200-300 g cocktailtomater (mindre om ni bara tänker fylla kycklingen)
ett par kvistar basilika

Sätt ugnen på 225°. Bryn kycklingen runt om i en stekpanna och krydda med salt samt peppar. Lägg kycklingbitarna mitt på varsin baconskiva. Lägg lite strimlad basilika ovan på kycklingen. Skär mozzarellan i sex bitar och lägg en bit på varje kycklingbit och ett par tomatklyftor. Vik över baconskivornas ändar lite slarvigt. Lägg kycklingen i en ugnsform och lägg eventuellt lite fler tomater runt om. Tillaga kycklingen klart i ugnen, ca 15 minuter.

Vi åt den finfina salladen till som jag tipsade om för någon dag sedan, men det går att bjuda pasta eller någon god potatis till om ni så vill. Sesampotatis kan jag tänka mig passar bra till eller ostgratinerad potatis (skär potatis i tunna skivor och lägg lite omlott i en form, toppa med lika delar riven ost och keso ihopblandat, gratinera tills potatisen är mjuk). Om jag föredrar potatis framför pasta? Alla gånger.

Nu ska jag softa lite efter att ha svettats och varit duktig på träningen ikväll. Säkert har inte alla orkat träna som var på någon trevlig fest igår. Säkert varit lite tunga i huvudet idag. Men det kan de ha...