Kallskuret kött på buffé är så smidigt. Man kan ta vilket kött man vill, bryna det, laga det färdigt i ugnen och sedan hälla över vilken marinad man vill. Och så gärna lite färska örtkryddor. Går att förbereda i god tid och sedan bara servera.

Balsamicomarinerad kyckling med vitlökshack, rosmarin och salvia, 6 pers./10 bufféport.
1 kg kycklingfiléer
2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Marinad:
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger
4 msk honung
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Vitlöks- och örthack:
3 vitlöksklyftor, finhackade
½ kruka salvia, grovhackad
½ kruka rosmarin, grovhackad

Sätt ugnen på 200°. Stek kycklingfiléerna i olja i omgångar så de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg dem i en ugnsform. Stek i mitten av ugnen 15 min tills de uppnått 70° i innertemperatur. Blanda alla ingredienserna till marinaden. Lägg de nystekta kycklingarna i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden och låt de marinera i kylskåp över natten. Vänd plastpåsen några gånger under tiden. Blanda vitlök, salvia och rosmarin i en bunke med lock fram till en stund före servering. (hit går att förbereda dagen innan)
Skär upp filéerna i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Skeda marinaden över köttet och strö över vitlöks-och örthacket. (hit går att förbereda någon timme före servering)

 

Fläskytterfilé med citron, chili och timjan, 6 pers/10 bufféport.
1 kg fläskfilé eller fläskytterfilé
salt & svartpeppar

Marinad:
½ dl vitvinsvinäger eller vitt vin
½ dl olivolja
½ citron, saften + lite rivet skal
2 röda chili, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk salt
1 nypa vitpeppar
1 dl färsk timjan

Sätt ugnen på 200°. Stek filéerna runt om i olja tills de fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg dem i en ugnsform. Stek klart i ugnen i ca 30 min tills de uppnått 65-70° i innertemperatur (temperaturen stiger lite när köttet får vila så det behöver inte vara helt klart). Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg filéerna i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt dem marinera i kylskåp över natten. Vänd plastpåsen några gånger under tiden.(hit går att förbereda dagen innan)
Skär upp köttet i skivor och häll över marinaden. Låt sedan gärna köttet stå kallt ytterligare ett par timmar. (hit går att förbereda någon timme före servering)Strö över lite färsk timjan och ev. lite mer chili före servering.

... sen återstår bara städandet... Här är gårdagens buffè. Tyvärr har jag ingen bra bild på hela buffén, men det kommer lite bättre bilder tillsammans med recepten imorgon. Men vad svårt det är att beräkna... Likadant varje gång. Räknade 150 g kött/person och lade till lite och så 300 g tillbehör. När det gäller köttmängden räckte det precis, puh! Men lite svettigt vad det när kycklingen gick åt fort som attan. Men nu har jag lärt mig det, det är inte första gången det går mest av kycklingalternativet på en buffé. Kan vara bra att tänka på. Det är likadant när man har fisk och skaldjur, det går alltid mest av skaldjuren. Mängd tillbehör är ännu svårare att beräkna. Potatis och pasta går det åt mer av än sallad och gryner har jag insett efter ett par bufféer.

Som ni ser så hade vi även lite sol mellan småskurarna.
Det här fanns på mitt buffébord:

Balsamicomarinerad kyckling med vitlökshack, rosmarin och salvia
Fläskytterfilé med citron, chili och timjan
Potatissallad med ruccola, valnötter, soltorkade tomater och parmesan
Tomatcouscous med rödlök, cocktailtomater, gröna oliver, fetaost och röd mangold
Focaccia med rosmarin, svarta oliver och flingsalt
Vitlöksyoghurt
2 sorters smaksatt färskost
(Fick servera ostarna till salladerna bredvid för några var mjölkallergiker)

Till kaffet serverades vaniljpannacotta med passionfruktspegel och jordgubbar.

Det verkade som alla var nöjda, ingen gick från bordet hungrig i alla fall. Och maken var mycket nöjd med sin födelsedagsfest. Lite lite trötta är vi dock idag...

Ja, så känns det för mig när jag får stå ensam och pyssla i köket. Denna veckan har det var helt sanslöst mycket på jobbet. Har haft så svårt sjuka patienter och allt som inte ska hända har hänt, har det känts som. Och då är det så underbart att får vara ledig, stå och laga mat i tysthet alldeles ensam. För lagat mat har det gjorts... Hoppas nu min tidsplan håller inför morgondagen! Återkommer med hur det gått med min buffé när jag vet om gästerna överlevt... ha ha :-D

Och så har vi firat födelsedagsbarnet lite. Gjorde petit chouxer. En dam jag gick till när jag arbetade i hemtjänsten lärde mig älska dessa små bakverk. Hon hade alltid banan petit chouxer till fikat. Hon hade diabetes och de är sockerfria. Beror iofs på vad man fyller dem med ;-) Man kan göra dem i olika storlekar eller som en krans man fyller. Jag tycker de är godast som små munsbitar, men de passar lika bra att fylla med grädde och bär som med skaldjursröra eller ädelostkräm på en buffé eller som tilltugg till drinken. Testa! De är så mycket lättare att göra än man tror!
Idag fyllde jag dem med vaniljkräm, vispad grädde och hallon. Ringlade över lite mörk choklad.

Petit choux, 15 stora eller 25 små eller 1 krans
50 g smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl (special)
3 ägg

Sätt ugnen på 200°. Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt. Vispa i mjölet lite i taget och vispa tills smeten släpper bottnen. (Och här kan man tro att det är fel på smeten, men det är det inte, bara fortsätt vispa...) Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget. (Och nu börjar man fundera om det har gått helt åt skogen, men det har det inte...) Vispa tills du har en smidig, slät smet (tar en liten stund). Spritsa eller klicka ut smeten på en pappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 20-30 minuter (beroende på storlek) tills petit chouxerna blivit luftiga och fått fin färg. Öppna inte luckan under tiden! Låt dem svalna på galler. Klipp upp ett lock på varje petit choux och fyll dem strax före serveringen.

Trevlig helg allesammans! Och ni, glöm inte att ta en god sommardrink även om det regnar!

Idag faller regnet igen... Jag hoppas verkligen att det är uppehåll på lördag när vi ska ha fest. Och att det inte regnar på för många studentmössor och avslutningskransar. Alla små tjejer som fått håret lockat, som förstörs i regnet. Det får regna när det vill men inte när det är skolavslutning. Och inte när jag har fest :-)

Idag i höstrusket bjuder jag på grova rågkakor, för det passar så bra till en kopp med varmt te.

Grova rågkakor, 4 st.
5 dl ljummet vatten
50 g jäst
50 g smör
1 ½ tsk salt
2 msk honung (el. sirap)
8 dl rågsmjöl (inte rågsikt)
5 dl vetemjöl special

Smula ned jästen i i vattnet och rör till den löst sig. Tillsätt retsen av ingredienserna och det mesta av mjölet. Arbeta i maskin till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt 30-40 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i 4 bitar. Forma dem till runda bullar och platta eller kavla ut dem till 17-20 cm i diameter. Ta eventuellt ut ett 3-4 cm stort hål imitten. Nagga kakorna och lägg dem på 2 pappersklädda plåtar. Låt jäsa övertäckta ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Så säg till när ni kommer så sätter jag på te! Och glöm inte stövlarna för jag ett par riktigt bra vattenpölar vi kan hoppa i ;-)

Den här tiden på året är en riktig buffétid. Det passar så bra med fräscha, lätta och kalla rätter på en buffé nu i början på sommaren. Sedan tycker jag det rullar på, med midsommar, grillkvällar med knytis och kräftskivor. Och det är bra när man kan förbereda maten eller att den är lättlagad. För vem vill hänga vid spisen om solen skiner, då får man banne mig passa på att njuta. Knytis är perfekt då får man äta en massa olika mumsigheter, men behöver bara bidra med en eller två rätter. Nu har vi inte haft någon buffé idag, men jag behövde lättlagad mat.
Så idag gjorde jag pannkaksrulle, men serverade den kall med räkröra i. Som passar perfekt på sommarens buffébord. Eller så äter man den bara för att det är lätt och gott ;-)

Pannkaksrulle, 10-12 bufféport.
3 ägg
6 dl mjölk
2 ½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Räkröra:
1 ½ kg räkor med skal, som skalas
2 dl creme fraiche
2 dl majonäs
2 krm salt
2 krm svartpeppar
½ tsk pepparrot
1 dl dill
1 röd lök, finhackad
ev. lite pressad citron

Sätt ugnen på 225°. Vispa äggen med hälften av mjölken. Blanda mjölet med bakpulvret och vispa ner det i smeten. Tillsätt resten av mjölken samt saltet. Klä en långpanna med bakplåtspapper och smörj med smör. Häll i smeten. Grädda i ca 15 minuter. Ta ut den och vänd upp den på ett annat bakplåtspapper, låt svalna och dra sedan av det översta bakplåtspappret. Blanda 1 kg av räkorna med resten av ingredienserna till räkröran, bred ut över pannkakan och rulla från långsidan. Servera antingen pannkaksrullen hel på en bädd av grönsallad och strö de resterande räkorna över. Eller skär den i skivor och lägg lite räkor, en citronklyfta och lite dill ovanpå.

På Matfeed.se har de från och med junimånad en funktion som heter månadens blogg. Där de varje månad lägger upp tema och under den första veckan har man chans att bidra med sin tolkning av temat. Och denna månads tema var paj. Det blir inte så ofta jag lagar paj, även om jag gillar pajer. Ja, bortsett från smulpajer eller liknande med frukt och bär som jag bakar en del. I mitt bidrag har jag gjort en vanlig ostpaj, men tillsatt några av mina favoritsmaker. För en paj kan väl inte bli för ostig, eller hur?

Ostpaj med spenat chevré och valnötter150 g mjuk smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
3 dl vispgrädde
3 ägg
½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 röd lök, tunt skivad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 ½ dl lagrad riven ost
½ kruka basilika, strimlad
½ påse babyspenat (30-50 g)
150 g chevréost (alt. fetaost), i mindre bitar/smulad
50 g valnötskärnor, grov hackade

Blanda smöret med vetemjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen i 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°. Nagga pajbotten med en gaffel och förgrädda botten i 10 minuter.
Stek rödlök och vitlök snabbt i en stekpanna med lite olivolja. Fördela det sedan i botten på det förgräddade pajskalet. Strö över riven ost, hälften av chevréosten, babyspenat och basilika.Vispa ihop grädde med ägg och smaksätt med salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet. Strö över resten av chevréosten och valnötterna. Grädda mitt i ugnen i 40 minuter. Servera pajen ljummen tillsammans med valfri medelhavschark.

Hemma hos oss finns inget margarin. Dels för att jag inte gillar hanteringen av fettet för att få fram margarin samt för alla tillsatser som är i. Och sen är ju riktigt smör så gott. Det tycker även smörtjuven hemma hos oss. Den är en ljushårig söt och snabb liten rackare som kommer smygandes och snor lite smör när man minsta anar. Knager i sig smöret direkt ur paketen och bekymrar sig inte det minsta om hygien och annat trams... Lämnar fina små bevis i smörpaketets yta.

Så himla fint...

Här hittar vi tjuven tagen på bar gärning!

Oops! Mamma såg mig... Ögonen säger allt...

Den här gången hade smöret tagits fram för sonen och jag skulle baka igen. Rabarberknyten skulle det bli. Hade dock inget pärlsocker så det fick bli lite färgat strösocker, vilket i alla fall sonen tyckte blev väldigt fint. Själv tyckte jag kanske inte färgerna gick ihop med rabarberna, men de blev goda och det är huvudsaken :-)

Rabarberknyten, 6-8 st.
100 g smör (inget margarin...)
3 msk strösocker
3 dl vetemjöl
1 ägg + 1 ägg att pensla med
400 g rabarber, i bitar
2-3 msk socker
1 msk potatismjöl
pärlsocker

Sätt ugnen på 225°. Blanda smör, socker och mjöl till en smulig massa. Tillsätt 1 ägg och knåda till en smidig deg. Lägg in i kylskåpet en stund. Kavla ut degen ganska tunt på lätt mjölat bord, så den blir så pass stor att du kan sporra/skära ut 6-8 kvadrater, ca 10x10 cm. Blanda rabarberbitarna med socker och potatismjöl (gör detta precis innan du ska fylla knytena, annars vätskar sig rabarberna). Fördela rabarberna på kvadraterna, vik in hörnen och knip ihop. Forma små plattor av degresterna och lägg ovanpå knytena och fäst hörnen med. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 15-20 minuter. Njut dem ljumma tillsammans med vaniljglass.