Idag har jag haft min kära vän som flyttat till andra sidan jordklotet på besökt. Okej, jag överdrev lite, men Tärnaby känns så lååångt bort. Vi ses alldeles för sällan, så det var mycket roligt att träffas idag. Tänkt så kärleken kan göra att människor hamnar på ett ställe där de aldrig trott de skulle bo. Och så långt från oss vänner. Buhuhu... Det är tur att det finns många olika sätt alla hålla kontakten med varandra idag.

Dagens recept är en klassiker som går att tillagas på många olika sätt. Jag pratar om currykyckling eller om ni hellre vill säga kycklingcurry. Hösten till ära kör vi på en långlagad variant som ger mycket smak åt grytan, men har ni ont om tid så använd kycklingdelar istället för hel kyckling. Köttet blir långt ifrån torrt utan tvärt om så mört att det ska gå att dra isär det. Gillar ni inte kokosmjölk eller koriander i mat så byt ut det mot grädde och persilja. Ni märker att det inte finns några ursäkter till att inte testa grytan! Helgen är lååång ;-)

Currykyckling, 4 pers.
1 kyckling eller 1 kg kycklingdelar (lår med ben funkar bra)
1 ½ l vatten
2 tsk salt
10 vitpepparkorn
2 morötter, i slantar
2 gula lökar, 1 klyftad och 1 hackad
2 msk gul curry
2 msk finhackad färsk ingefära
8 potatisar, skalade och skivade
2 paprikor, i mindre bitar
1 fänkål, i mindre bitar
3-4 dl kokosmjölk (kan bytas mot 3 dl vispgrädde)
3 dl av kycklingbuljongen
färsk koriander eller bladperilja

Koka upp vatten tillsammans med salt, vitpeppar, morötterna och den klyftade löken i en stor gryta. Lägg i kycklingen eller kycklingdelarna. Låt koka i en timme om du har en hel kyckling eller i 30 minuter om du har kycklingdelar.
I en annan gryta fräser du den hackade löken tillsammans med curry och ingefära i lite olja. Tillsätt potatis, paprika samt fänkål och låt det stekas ett par minuter. Slå över kokosmjölk (alt. grädde) och 3 dl av buljongen kycklingen kokat i. Låt grytan koka tills potatisen mjuknat.
Ta upp kycklingen och dra loss köttet från benen så du får mindre strimlor. Lägg kycklingköttet och morotsslantarna i grytan med grönsakerna. Smaka av med salt och vitpeppar och strö över koriander eller persilja. Servera tillsammans med färsk mango och mangochutney samt eventuellt ris.

Ikväll går jag på mitt sista nattpass för den här omgången och det känns så skönt. Sedan är jag ledig i fyra dagar och jag tror vi ska ta oss till den amerikanska södern framåt helgen, men det får ni veta mer om när veckan närmar sig sitt slut. Vilken cliffhanger va?!
Jag kan berätta att natten som var  blev jag ordentligt uppskrämd i en mörk patientsal, med en för tillfället tom patientsäng och en illröd morgonrock som hade hamnat under den tomma sängen. I ett par sekunder trodde jag att damen ramlat ur sängen och det var en stor pöl med blod under sängen. Låter kanske helt knäppt att jag trodde det, men jag lovar att ibland händer det de mest konstiga saker på sjukhuset. Jag blev väldigt pigg med detsamma i alla fall.

Idag bjuder jag på vegetariskt i bistron i form av en gratäng med potatis och aubergine. Vill inte äta bara färska grönsaker till går det även att ha den som tillbehör när ni servera något kött eller att ha i lite färs i gratängen. Fast jag tycker att ni som inte brukar äta vegetariskt ska passa på att göra det.

Och så måste ni lova att ni håller alla tummar ni har för att min vän Helena ska vinna veckofinalen i tapastävlingen. Ja, sedan hela tävlingen så klart! Heja heja!!

Potatis- och auberginegratäng, 4 pers.
700 g kokt potatis, skivad
1 stor aubergine, ½ cm -skivor, dela skivorna på mitten (gör att gratängen blir lättare att ta då)
1 dl olivolja
2 kulor mozzarella (250 g), grovt riven
1 dl hackade svarta oliver

Tomatsås:
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, riven/pressad
1 burk/pkt krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk socker
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
ev. hackad färsk chili
hackad färsk basilika
70 g färsk spenat

Sätt ugnen på 225°. Har du ingen färdig potatis, så koka den, låt svalna och skiva den sedan. Salta aubergineskivorna och stek dem i rikligt med olivolja. Fräs löken mjuk och tillsätt sedan resten av ingredienserna till tomatsåsen. Låt såsen koka ihop ett par minuter. Smaka av.
Lägg ett hälften av potatisen i en ugnsform, täck med hälften av aubergineskivorna, hälften av spenaten och olivhacket samt hälften av mozzarellan. Lägg i ett nytt lager med potatis och aubergine. Häll över tomatsåsen och strö över resten av mozzarellan. Gratinera i 30 minuter. Servera tillsammans med sallad.

Har ni snoriga ungar hemma? Då äter ni för lite thaimat ;-) Det är toppen att stoppa i sig en massa chili, ingefära, lime, vitlök och andra nyttiga kryddor i förkylningstider. Om inte annat för att det är så ruggigt gott. Jag har hunnit prova flera av de chilisorter jag odlat och det komiska är att de frukterna som är starkast kommer från den planta som skulle blivit röd snackpaprika! Ni förstår vilken fantastisk odlare jag är, ha ha...
Detta är ett återkommande recept i bistron fast med olika ingredienser även om såsbasen är nästan densamma. Jag har testat med kyckling, med lax, med falukorv, helt vegetarisk och nu med torsk eftersom det var så Middagskorgen hade tänkt. Den enkla såsen görs på kokosmjölk, sweet chilisås samt curry och tvistas sedan till av ingefära, vitlök, lime eller vad ni tycker passar. Såsen får även olika smak beroende på vilken curry ni använder. Vi föredrar olika currypasta framför de torkade pulvervarianterna, men det är en smaksak. Välj sedan de grönsaker ni har hemma och tycker om och ni har en mycket god och snabblagad (och nyttig) vardagsrätt.

Fiskpanna med asiatiska smaker, 4 pers.
600-800 g torsk eller annan vit fisk, i mindre bitar (eller vad ni nu är sugna på)
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk riven färsk ingefära
½ msk valfri curry(pasta)
250-400 ml kokosmjölk (jag tycker bäst om de små paketen som är krämigare)
½ dl sweet chilisås
½-1 lime, saft och rivet skal (mängden beror på hur frisk smak ni vill ha)
1 morot, i tunna stavar
1 röd paprika, strimlad
1 burk minimajs, ev. i mindre bitar
cocktailtomater, i halvor
1 röd chili, finhackad

Stek vitlök, ingefära och curry någon minut i olivolja. Tillsätt kokosmjölk, sweet chilisås, limesaft, limeskal och morotsstavarna. Låt småputtra 10 minuter. Vänd ned paprika, minimajs, cocktailtomater och fiskbitarna. Låt nu grytan bara sjuda ett par minuter till fisken är klar. Strö över hackad chili vid servering. Servera tillsammans med ris eller äggnudlar.

 

På bloggar och på facebook har det ikväll varit pizzornas kväll, så nu är jag sugen på att göra lite egen pizza snart igen. Är det någon snabbmat jag kan bli ruggigt sugen på så är det pizza. Gör man den dessutom själv går det toppa med en massa godsaker. Vi har dock inte ätit pizza hos oss för med Middagskorgen till fredagsmyset fick vi ingredienserna till grekisk pyttipanna. Jag har tidgare lagat denna rätt vid flera tillfällen och jag tycker fortfarande den är för god för att kallas pyttipanna (kan inte vara någon grek som kommit på det namnet...) Jag tycker detta är en rätt som passar perfekt att bjuda på när några vänner kommer över på en enkel middag, som en fredagskväll när alla är trötta efter en arbetsvecka. Jag gör min egen variant av receptet och testade denna gång att smaksätta marinaden lite annorlunda. Så håll till godo!

Blir inga bra bilder i detta mörker, så jag kanske skulle sett till att få med mer av snyggingen som håller i formen för att distrahera er lite ;-)

Grekisk festkyckling, 4 pers.
4 kycklingfiléer, strimlade
Marinad:
1 dl olivolja
2 msk kinesisk soya
1 msk ketjap manis (söt soya)
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk chipotle pasta (rökt chilipasta)

4-6 potatisar, i klyftor
2 paprikor, i mindre bitar
2 rödlökar, klyftade
1 squash, i mindre bitar
250 g körsbärstomater, halverade
150 g fetaost
eventuellt färsk basilika

Skär kycklingfiléerna i ganska stora strimlor. Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera kycklingen ett par timmar.
Sätt ugnen på 225 °. Olja en form och lägg potatisklyftorna i formen. Salta lite och sätt in i ugnen i 15 minuter. Fördela lök, paprika, squash och kycklingen med marinaden över potatisen och ställ in i ugnen i ytterligare 15 minuter. Lägg sedan på tomaterna och smula över fetaosten, sätt in i ugnen i 10 minuter till. Strö över färsk basilika.

Det är alltid gott med en kall vitlöksås tillsammans med kycklingen. Gjorde denna gång såsen som vi fick recept på och ingredienser till tillsammans med resten av veckans recept.

Lime- och vitlöksås, 4 pers.
2 dl crème fraiche
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
½ dl majonäs
½ lime, saft och rivet skal
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
salt &vitpeppar

Blanda alla ingredienser och låt såsen dra en bra stund.

När jag tänker coleslaw så tänker jag vanligtvis grillat, men vem säger att det inte kan vara ett fint tillbehör till vardagsmaten? Ibland behöver någon annan få en att tänka i andra banor. För det mesta är det barnen som kombinerar de mest udda tillbehören när vi äter. Fast det kan lika väl vara jag som tvingar dem till det som till exempel när jag ljuger för Lowes kompisar och säger att ketchupen är slut. Vem vill se sin mat förstörd med ett lass ketchup över. Minns ni reklamen när killen gjort en fin pasta carbonara och bjuder sin kompis som toppar tallriken med just en massa ketchup :-O *ryser* Fast jag kan tillägga att de barn som istället får rikligt med riven parmesan över köttfärssåsen inte saknar ketchupen det minsta. I detta fallet hade vi coleslaw till korvstroganoff och ris vilket passar alldeles utmärkt. Jag har ett recept som jag i stort sett kör utifrån när jag gör coleslaw, men testade nu en ny variant med äpple i och utan vitlök som blev mycket fräsch. Den skulle till och med kunna passa till grillat... ;-)

Coleslaw med äpple
½ litet (eko) vitkålshuvud, tunt strimlat/hyvlat med osthyvel
1 morot, grovt riven
1 äpple, grovt rivet
1 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
2 tsk senap (jag tog fransk)
1 tsk flytande honung (tar du sötade senap kan du utesluta honungen)


Blanda crème fraiche, majonnäs, flytande honung, senap. Vänd ner blandningen i frukt- och grönsaksrivet, blanda väl. Låt stå och mogna. Servera till precis vad du känner för.

 

Det har inte blivit så mycket spökande eller halloweenfirande hos oss idag även att jag var sugen på att göra något skoj med barnen, men nattjobbet gör mig inte alltför pigg. Det blir spökrunda och annat rys, förlåt (hi hi) mys till helgen. Bjöd på Facebook på en gammal bild på spökmaränger och receptet på dem hittar ni här. Det är ungefär så långt mitt halloweenbakande brukar sträcka sig... Pumpamonster har barnen och Berra fixat så fina och så har min söte man dekorerat min blomsterspaljé med ett stort hjärtan av trädgårdsbelysning. Nu är det riktigt höstfint i trädgården! Kom och hälsa på vet ja´!


Andra middagen ifrån Middagskorgen var en broccoligratäng som gick under namnet falsk moussaka. Inte så oväntat for mina tanka iväg till vanlig moussaka med en ljuvlig hint av kanel. Jag använde därför ubergine i samt kryddade såsen med lite kanel och fick en härlig vegetarisk variant av moussaka. Nästa gång tar jag nog mer fetaost och smular även lite i fyllningen. Med broccoligratängen följde även bacon som skulle stekas och strös över den färdiga gratängen för de som inte vill äta helt vegetariskt. Även denna moussaka går att servera tillsammans med något, men är mycket fin som ensamrätt eller med bara en fräsch sallad till.

Falsk/vegetarisk moussaka, 4-6 pers.
2 aubergine, skivade i centimetertjocka skivor
1 tsk salt

2 broccoli (även stjälken), i mindre bitar
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
1 pkt/burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 tsk oregano
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm kanel

4 dl mjölk
100 g riven ost
100 g fetaost

Sätt ugnen på 225°. Skär aubergine och lägg på hushållspapper. Strö över salt. Koka upp vatten och koka broccolin i 1 minut. Låt rinna av i ett durkslag.
Fräs löken mjuk i lite smör i en panna. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och kryddor. Låt tomatsåsen koka ihop ett par minuter.
Värm mjölken i en kastrull och blanda ner riven ost. Låt koka ihop så att osten smälter och du får en ostsås.
Torka av aubergineskivorna och stek dem i olja cirka 1 minut per sida. Lägg hälften av de stekta aubergineskivorna i botten på en ugnsform. Varva tomatsås och broccoli över och täck sedan med resternade aubergineskivor. Avsluta med att hälla över all ostsås  och strö på smulad fetaost. Gratinera i ugnen i 15 minuter, tills osten fått färg.

Brukar ni kika på Solsidan på söndagarna? I så fall vet ni hur Oves fru Anette ser ut. Min kollegas son tycker att jag ser ut som henne när jag har håret rakt. Tur kanske att det gällde utseendet, för jag hoppas inte att jag upplevs lika intensiv som Anette. Eller ännu värre om han hade tyckt att jag såg ut som Ove :-O Fast å andra sidan tycker Ove att Anette är en 10-poängare så alltför illa är det inte, ho ho...

Denna veckan har barnen höstlov, vilket jag också önskar att jag hade. Men Berra och jag saxar mellan olika arbetstider plus lite barnvakt däremellan så i alla fall barnen kan ha lov. Eftersom jag fortsätter vara nattuggla ett litet tag till passade vi på att ta Middagskorgen denna veckan. Det är smidigt med en färdig meny med snabblagade middagar när jag stiger upp halvgroggy framåt eftermiddagen. Först ut denna vecka var saftig burgare med hemgjorda pommes och äppeltzatziki. Bytte ut en del av potatisen mot andra rotfrukter och gjorde endast lite små ändringar i receptet, så här blev det. Om någon skulle undra vart bröden tagit vägen, går det självklart stoppa burgarna mellan ett par och använda tzatzikin som dressing, men vi tyckte det räckte med lite fräscha grönsaker till. Alla åt med stor aptit. En rätt som skulle kunna passa till fredagsmyset.

Burgare med rotfruktspommes och äppeltzatziki, 4 pers.
Rotfruktspommes:
1 kg potatis eller blandade rotfrukter, skalad och skuren i lillfingerstora stavar
olivolja
flingsalt

Äppeltzatziki:
2 äpplen
2 dl matyoghurt
1 vitlöksklyfta, riven (lade jag till bara för att det är så gott)
1 tsk svensk senap
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 krm lökpulver

Burgare:
500 g nötfärs
100 g riven ost
1 gul lök, riven (råkade jag riva i av bara farten, men det stod inte i receptet)
1 ägg
1 msk worcestershiresås
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 250°. Vänd runt potatisen/rotfrukterna i lite olivolja och sprid ut på dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö över lite flingsalt. Rosta dem i ugnen i 20 minuter. Ta ut efter halva tiden och vänd runt dem.
Blanda matyoghurt med kryddorna och riv ned äpplena oskalade.
Blanda nötfärs med ost, ägg och kryddor. Forma med fuktade händer till 8 platta burgare. Stek dem i smör i en stekpanna.
Servera burgarna tillsammans med rotfruktspommes, äppeltzatziki och lite fräscha grönsaker. Ät och njut!