Kritisk gäst i smakpanelen

Idag har varit en sådan där dag på jobbet när vi har haft fullt sjå med att pussla ihop det så alla patienter får en sängplats. För det vill man ju gärna när man är inlagd på sjukhuset, få en säng alltså. Det är inte alltid så lätt att få ett flöde genom sjukhuset. Någon tycker de skickas hem för tidigt och någon annan får vänta för länge på akuten för att få en plats... Men på något vis löser det sig alltid. Kanske inte till det bästa för alla, men men..

Middagen funkar desto bättre :-) När vi åt detta till middag hade vi även Livia, 6 år, i smakpanelen. Vi tyckte allihop att det var jättegott. Livia tyckte dock att äggnudlarna var en mycket konstig pasta som gick helt bort, men hon mumsade gladeligen i sig både biffar och grönsaker. Här älskar hela familjen äggnudlar, men det ska vara de av märket Ying eller Katoz. Biffarna går självklart att servera bara tillsammans med wokade grönsaker och kokoskrämen.

Laxbiffar med wokade grönsaker och kokoskräm, 4 pers.
1 pkt krämig kokosmjölk (250 ml)
1 lime, saften
½ dl hackad koriander
1 tsk fisksås

600 g lax
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 rödlök, finhackad
1 röd chili, finhackad
1 lime, rivet skal
½ dl hackad koriander
1 ägg
2 msk ströbröd

panko eller vanligt ströbröd

valfria grönsaker, jag hade paprika, minimajs, haricots verts och morötter

Börja med kokoskrämen. Skaka inte ihop koksmjölken utan öppna paketen och slå bort en del av vätskan, ca 50 ml. Blanda den sedan med limesaft, koriander och fisksås.
Dela laxen i mindre bitar och mixa den tillsammans med salt och peppar. Men låt inte färsen bli allt för finfördelad. Blanda ned kryddorna. Vispa ihop ägget med ströbröd och blanda ned i smeten. Forma färsen till 8-12 platta biffar och vänd dem i panko/ströbröd. Stek dem olja.
Woka grönsakerna snabbt så att de får lite färg. Servera tillsammans med biffarna och kokoskrämen. Och äggnudlar om man så önskar.