Vill inte ha vardag

Från och med idag så är våra semesterperioder över på jobbet och en efter en börjar droppa tillbaka. Jag har jobbat i fyra veckor, men har ändå inte riktigt kommit in i vardagslunken ännu. Det kommer säkert nu när även barnens ledighet är över och det ska fixas middag på ingen tid alls om eftermiddagarna. För att inte bli superstressad får man försöka se det som en utmaning att hitta på middagsrätter som tar mindre än 30 minuter att tillaga. Sedan måste jag klura på vilket som är bäst att ha två trötta hungriga barn som fightas om vem som ska hjälpa till med maten eller om det är lättare att muta dem så de går någon annanstans och brottas...

Idag vart det så snopet att jag blev snuvad på min träning. Kom dit supertaggad (det var ett tag sedan sist...) och då stänger hon dörren framför näsan på mig! Ett par sekunder sen, näe inte minuter, sekunder! och min plats var borta. Fick bli en löprunda med ljudbok i öronen istället. Det är helt sjukt, men jag börjar bli ljudboksberoende (använder Storytel är kanon!). Det går att göra så mycket mer när man lyssnar på bok istället för att läsa och dessutom somnar jag på nolltid med boken i öronen om kvällarna.

Kycklinggryta med bönor, 4 pers.
500 g benfritt kycklingkött, eventuellt skuren i mindre bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ tsk salt 
3 dl vispgrädde
1 msk kycklingfond
1 tsk kinesisk soya
1 tsk sambal oelek
½ citron, rivet skal och pressad saft
1 burk/pkt valfria bönor
½ dl hackad bladpersilja
  
couscous (jag tycker alltid vi äter mindre mängd än vad som anges på paketen)
torkade aprikoser eller russin
hackad bladpersilja
salt

Bryn kycklingen runt om i en stekpanna, tillsätt salt och vitlök. Blanda grädde, fond, soya, sambal oelek och citronsaft i en gryta. Lägg i kycklingen och vitlöken. Låt småputtra i 10 minuter. Skölj bönorna och rör ned dem tillsammans med citronskal och persilja. Servera tillsammans med couscous blandat med torkad frukt och hackad persilja. Jag kokade helt enkelt upp vatten och slog över både couscousgrynen och den torkade frukten. När det svalnat lite rörde jag ned persiljan och smakade av med salt.