Alla som tänker fredagsmysa räcker upp en hand

Jag! Jag! För nu är jag ledig i tre dagar, innan det bär iväg mot Stockholm för kurs i lika många dagar. Detta är en rätt som passar perfekt på fredagen när man inte vill lägga så mycket tid på matlagning. Paket fyllda med lax och en massa annat gott. Har du potatis över från någon middag så skiva dem och lägg i botten på paketen. Kan till och med låta barnen göra sina egna paket! Slå upp ett glas vin eller sippa på en fredagsdrink, (båda är ju ett toppen val, hi hi) medan maten blir klar i ugnen. Sedan lovar jag att du hinner sjunka ned i soffan och slänga upp skånkerna på bordet lagom till Let´s dance börjar. Trevlig helg allesammans!

Lax caprese (eller nåt sånt...), 4 pers.

600 g laxfilé / 4 portionsbitar lax
½ tsk salt
8 cocktailtomater alt. 2 tomater, i bitar/skivor
1 rödlök, skivad
1 kruka basilika, strimlad
2 kulor mozzarella, i skivor
2 msk olivolja
grovmalen svartpeppar



Sätt ugnen på 225 . Lägg varje laxbit på en bit bakplåtspapper och salta. Fördela tomater, rödlök, basilika och mozzarella över fisken. Ringla över lite olivolja och krydda med peppar. Vik ihop papprena runt fisken med tillbehör och ställ paketen i en ugnsform. Tillaga i ugnen i 20 minuter. Servera tillsammans med krispiga grönsaker, tex sugersnaps och sallad, kokt potatis och en kall sås (tex crème fraiche, vitlök, basilika, salt och peppar).