Även om ni inte gillar lamm så kommer ni älska såsen

Brukar ni äta lamm till påsk? Jag skulle inte säga att vi brukar det, för jag är lika dålig på traditioner som att hålla reda på födelsedagar. Helgdagarna får jag lov att säga att jag brukar komma ihåg, jag är ju inte helt galen, men eftersom jag ibland jobbar en del av dem så blir det där med traditioner lite luddigt. När jag handlade inför påskhelgen så stod jag och velade mellan kalkon och lammstek, men då jag aldrig har tillagat en hel kalkon och var rädd att den skulle bli torr, föll valet på lammstek. Ni som då tänker "hur lätt är det att laga lammstek", kan jag säga: väldigt enkelt. Innan jag tillagade min första stek så tänkte jag att det skulle vara svårt, men det finns ett enkelt hjälpmedel och det är ugnstermometer. Sedan går det inte misslyckas. Tror jag inte i alla fall...
Jag gned in min stek i hackad chili, krossad rosépeppar, vitlök och färska kryddor, pressade över lite citron och la den i min (läs mammas) lergyta. Till steken gjorde jag en rödvinssås som spetsades med chili och choklad. Ja, det blev helt hallelujagott! Berra nästintill sörplade i sig såsen direkt ur skålen. Vi är båda stora fan av kombinationen mörk choklad och chili, så även i mat. Testa ni med! Gillar ni choklad i maten så kika in detta inlägget.

Chili- och vitlökskryddad lammstek, 6 pers.
1 ½-2 kg urbenad lammstek
10 vitlöksklyftor (det är inte så noga på antalet)
1 röd chili, finhackad
2 msk rosépeppar, krossa dem grovt
1 ½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
färsk rosmarin
färsk timjan
1 citron

Blötlägg lergrytan i kallt vatten i 20-30 minuter. Putsa steken och vik ut den. Blanda alla kryddor utom citronsaften och gnid in steken på både in- och utsidan. Vik ihop den och lägg den i lergrytan. Klyfta citronen och pressa saften över steken och lägg klyftorna runt köttet. Sätt på locket på grytan, sätt in den i kall ugn och sätt ugnen på 150°. Tillaga i ugnen i 1-1 ½ timme tills köttet nått en temperatur på knappt 60° (mindre om du vill ha den rödare). Låt steken vila en liten stund innan den skärs upp.

Rödvinssås med chili och choklad, 6(-8) pers.
2 morötter,fint tärnade
4-5 schalottenlökar, finhackade
1 msk farinsocker
75 cl rött vin
2 dl balsamvinäger
½ dl koncentrerad kalvfond
1 röd chili, grovt hackad (jag tog även en bit gul habanero)
1 msk tomatpuré
25 g smör
25 g mörk choklad

Fräs morötter och lök i lite olja tills de blivit aningen mjuka. Strö över farinsocker och låt det fräsa med en stund. Slå över vin, vinäger och fond, låt sedan såsen småkoka tills cirka hälften återstår. Vispa ned tomatpuré och smör. Bryt i bitar av chokladen och låt den smälta. Smaka av med salt och peppar. Ät (med sked...) och njut.

Det kan vara svårt att hitta rödvin som passar till lite hetare mat och på systembolaget rekommenderar de oftast lite lättare rödviner, vilket jag över lag inte är så glad i. Till maten drack vi en Ripassovin som var mycket gott, men jag hade faktiskt kunnat tänka mig ett ännu mustigare vin till maten.