Om vi skulle vara en middag

Tack för alla snälla kommentarer om vår radiomedverkan. Men jag kan lova er att jag gör mig nog bäst utanför bild. I radion kan jag lite lättare dölja hur klumpig jag är och hur jag slabbar ned runt omkring mig. Berra som himlar med ögonen nästan varje gång jag tillagat något i köket (gissa vem som städar hos oss), skulle skämmas ihjäl om jag slabbade ned i TV. Pappa skulle säkert tycka att jag var ännu mer flamsig och fnittrig. Men på radion kommer ni få höra mig igen, var så säkra!

Idag sa till och med Berra att han tyckte nästan det kändes som vi hade gjort veckans middagsmeny själva för den känns som "vi", men det har Middagskorgen gjort åt oss.  Idag åt vi en fräsch laxmiddag där fisken i stort sett bara kryddats med lime. Till denna åt vi en riktigt god ruccolacrème, som jag trodde skulle ha en besk smak från ruccolan, men som enbart kändes frisk. För en mangotok som mig så älskas den goda salsan så klart och barnen fick helt enkelt pilla bort löken (skräcken inför denna känner ni ju till) och mumsa i sig mango och paprika. Rätten kan med fördel serveras tillsammans med ris tycker ett par i familjen och någon tycker att riset inte behövs, smaken är olika. Men jag tycker att ni ska laga den!

Limelax med mangosalsa och ruccolacrème, 4 pers. 
500 g tinade laxfiléer
2 salladslökar, strimlade
1 lime, skalet och ½ lime saften
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Ruccolacrème:
30-40 g ruccola
1 ½ dl crème fraiche

Mangosalsa:
1 liten rödlök eller ½ stor, fint hackad
1 mango, tärnad
1 orange paprika, tärnad
 ½ lime, saften
1 msk olivolja
(salt & svartpeppar - jag uteslöt det)

Sätt ugnen på 225°. Krydda laxfiléerna med salt och svartpeppar och lägg i en ugnsfast form. Strö över rivet limeskal och pressa över saften från en ½ lime. Sprid salladslöken i formen runt laxen. Tillaga mitt i ugnen i 15 minuter.
Mixa ruccolasalladen med ½ dl crème fraiche till en crème med en stavmixer eller i en matberedare och tillsätt sedan resten av crème fraichen.
Blanda rödlök, mango och paprika samt limesaft och olivolja.

Nattinatti mina vänner! Imorgon ska jag bli omhändertagen av min frissa Sofia som hoppar in en dag under sin mammaledighet. Jippie, säger vi (få) som lyckas norpa åt oss en av tiderna! Dessutom ska jag på intervju för jag har fört mat-/fotodagbok åt ett par studenter ifrån Lunds universitet. Nästan som här ;-)