En underbar sallad

Är detta er sista lediga dag (som för mig) eller är ni lediga två dagar till? Jag hade gärna varit lite mer ledig, men i år föll min lott på att jobba Valborg. Ingen eld i år alltså, buhu... Jag tycker Valborg är en mysig helg att fira. Man står där vid elden i de alldeles för tunna vårkläderna och fryser varje år, för det vet ju alla att med Valborg kommer våren, eller hur? ;-) Vi ska ha lite vänner över på middag idag istället. Får se vad jag ska hitta på att bjuda på. Grillat tror jag i alla fall att det får bli, för idag är det så fint väder. Blir tyvärr ingen annan brasa än grillens, om nu inte Berra sätter fjutt på något annat, men jag tror jag ska klä mig lite bart bara för att få lite Valborgskänsla.
Dagens recept är en av mina favoritsallader som passar jättebra till grillat, men även till en massa annat. Kombinationen rostad sötpotatis tillsammans med krämig avokado och lite salt fetaost är ljuvligt gott. Vill ni lyxa till det kan ni alltid toppa salladen med lite nötter också, inte för att det behövs.

Rostad sötpotatisallad med avokado och fetaost, 4 pers.

1 stor sötpotatis, skalad och delad i mindre bitar

flingsalt & nymald svartpeppar

70 g babyspenat

150-200 g fetaost

2 avokado, i mindre bitar

Sätt ugnen på 225°. Lägg sötpotatisbitarna i en ugnsform, ringla över lite olivolja och krydda med salt samt peppar. Rosta dem mjuka i ugnen i 20 minuter och låt dem sedan svalna lite.

Lägg upp spenat, den rostade sötpotatisen, fetaost och avokado på ett stort fat. Strö över lite mer flingsalt och ett par varv med pepparkvarnen.

Testa nu denna sallad till något gott! I alla fall nästa gång ni grillar, lova det!