Upphottad bea

Jag ska aldrig mer kaxa mig och säga att min bearnaiesås minsann aldrig skär sig. Heller aldrig mer säga att det är en baggis att göra hemgjord bea. Men jag kan säga så mycket att det var inga vackra ord som kom ur min mun i fredags kväll. Fina köttbitar hade inhandlats och då blev jag sugen på bearnaiesås. Eftersom det var ett bra tag sedan jag gjorde det, så kändes det som det var dags. Jag har faktiskt aldrig misslyckats tidigare, men gör nu tabben att ta det smälta smöret medan det fortfarande är varmt. Alla vet vad som händer om något varmt blandas med rå äggula. Det hade kanske gått att rädda såsen om jag inte haft sådan djävulsk träningsvärk i armen, så jag kunde inte vispa tillräckligt fort. Kan även meddela att isbit-tricket inte fungerar. Ytterligare ett par fula ord yttrades. Nu kom det sig som så att jag hade en burk färdig hollandaisesås som jag helt enkelt hottade till istället. Nästa gång gör jag såsen på olja och slipper vredesutbrott... När väl maten var klar blev det väääldigt gott och det var tur det. Det röda vinet till satt dessutom som en smäck :-)

Het bearnaisesås, 4 pers.
1 grundsats bearnaisesås eller hollandaisesås för 4 pers.
½ röd chili, finhackad
2 msk finhackad färsk persilja
1 msk torkad dragon
1 krm hickory liquid smoke

Ostgratinerad portabello, 4 pers.
4 portabellosvampar
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
1 ägg
1 msk vatten
1 ½ msk fransk senap
1 dl hackad basilika
riven ost eller ett par skivor god ost

Sätt ugnen på 200°. Stek löken mjuk i lite olja. Ta bort från värmen. Vispa ihop ägg med senap och vatten. Tillsätt lite salt och peppar och hackad basilika. Bred massan över portabellon och toppa med ost på varje svamp. Lägg dem i en smord form så att svamparna inte fastnar och gratinera i 20 minuter.