Istället för söndagsstek

Ett av de tomattips jag fick var som ni vet att ugnsrosta en del av tomaterna och det är sedan länge en favorit. Tomater som sakta får mjukna i ugnen på svag värme blir underbart söta. Har du gott om tid sänker du temperaturen och låter tomaterna gå ett par timmar i ugnen och har du ont om tid så ökar du bara gradantalet och minskar på tiden. Men mitt tips är att ni tar er tid och låta dem gå minst en timme i ugnen så att smakerna får komma fram ordentligt. Jag blandade stora tomater och olika cocktailtomater som jag delade i lika stora bitar. Tillsammans med ugnsbakade äppelklyftor och en god aningen syrlig fläskytterfilé blev det en riktigt trevlig helgrätt. Om ni passar på att bjuda hem lite vänner på middag imorgon, så kanske filén kan vara ett alternativ om ni inte vill slå till med en söndagsstek.

Jag köpte med mig ett nät blåmusslor hem, så här vankas det kokta musslor ikväll. Lutar åt att de får sig en omgång i en öl- och chiliblandning. Återkommer med resultatet. Fortsatt trevlig helg allesammans!

Fläskytterfilé med chutneydressing, 4 pers.
600 g fläskytterfilé
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Dressing:
1 msk vitvinsvinäger
1 dl chutney (jag tog min krusbärschutney, med det funkar säker med vilken som)
1 dl olivolja
1 rödlök, finhackad
1 dl hackad bladpersilja
ev. lite peppar

2 äpplen, urkärnade och klyftade
200 g (cocktail)tomater, halverade/tärnade

Sätt ugnen på 150°. Strö ut äppelklyftorna tillsammans med tomathalvorna på en plåt. Strö över lite flingsalt på tomathalvorna. Rosta i ugnen i 1 timme.
Bryn fläskytterfilén runt om, krydda med salt och svartpeppar. Lägg in den tillsammans äpplena samt cocktailtomaterna och efterstek i ca 15 min.
Blanda vinägern med chutney. Vispa sedan ihop chutneyn med olivoljan lite i taget. Vispa tills blandningen tjocknar en aning. Rör i rödlök, persilja och smaka av med peppar. Skär filén i skivor och lägg på ett fat. Ringla över dressingen och servera tillsammans med de varma äppelklyftorna och tomathalvorna samt någon god potatisrätt.