När indiska vindar sveper genom bistron

För att bryta av lite så ni inte blir helt utmattade av mitt tjat om den delen av mathimlen som ramlat ned i Skåne, så bjuder jag på lite av min mathimmel. Jag tycker verkligen att ni ska testa en massa nya soppor och grytor under hösten. Snöa inte bara in på de klassiska, även om de för all del är goda. Dessutom tycker jag ni köttätare ska tänka bortom köttgrytor någon gång. Här får ni en smakrik vegetarisk variant, som ni får lova att ni testar. Inspirerad av min vän Amy  fick min gryta en touch av indisk kryddning eftersom hon varit så snäll och givit mig kryddor. Tack ännu en gång!

Aubergine- och halloumigryta med smak av Indien, 4 pers.
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk finhackad färsk ingefära
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
½ tsk gurkmeja
1 krm hing, kan uteslutas
1 kanelstång
½ - 1 chili, finhackad
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk cocktailtomater (Mutti)
1 ½-2 burkar med vatten
4 potatisar, skalade och tärnade
250 g halloumi, tärnad
250 g fryst, tinad bladspenat
1 aubergine, delad i mindre bitar
salt

Bryn lök och  ingefära i lite olja tillsammans med spiskummin, koriander och gurkmeja i en stor gryta. När löken har blivit mjuk tillsätt kanelstången, chili och buljongtärning. Vänd ned cocktailtomaterna och dess spad samt ett par burkar med vatten samt potatisen. Låt puttra under lock i 15 minuter.  Strö lite salt på auberginebitarna och stek dem lite mjukare i olja. Tillsätt auberginebitarna och den tärnade halloumin i grytan. Låt puttra i ytterligare 5-10 minuter. Krama ur den tinade spenaten något och blanda ned den i grytan. Smaka av med salt.
Servera tillsammans med kokt ris och eventuellt naan.