Rabarber

Mina rabarber har inte hunnit bli så långa och fina ännu, så än så länge får jag njuta av köpta. Rabarber är en fantastisk frukt (eller vad räknas de som?). Att man kan göra så mycket gott av något så surt så hela munnen snörper ihop sig. Men för min del är just det jag gillar med rabarber, något surt som bryter mot det söta i en kaka.

Rabarberkaka med cashewnötter från Arla är just en sådan kaka. Den går lika lätt av svänga ihop som en paj och passar med samma tillbehör, vaniljsås eller vaniljglass. Jag använder aldrig Arlas smör- & rapsolja eller något annat flytande margarin för den delen heller, har aldrig förstått vitsen. Så jag brukar byta ut den delen (1 ½ dl) mot 100 g smält smör och ½ dl rapsolja, för det har jag alltid hemma ;-)

Rabarberkaka med cashewnötter

100 g smält smör

½ dl rapsolja
2 dl strösocker
3 st ägg
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

150 g rabarber
1 tsk potatismjöl
1 dl saltrostade cashewnötter

Sätt ugnen på 200°. Rör ihop smör, rapsolja, socker, ägg, gräddfil och mjöl blandat med bakpulver. Häll det i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Skiva rabarbern och blanda med potatismjöl. Hacka nötterna grovt. Strö först rabarber och sedan nötter över kakan. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.