En tokig dag med lyckad lunch

Denna dagen fick en tvär vändning skulle man milt kunna uttrycka det. Jag hade i stort sett packat min resväska klar för att åka på matbloggsdejt när Helena ringde mig. Hon hade haft en märkligt samtal med min man som hon är kollega med. Han hade frågat Helena vilken tid hon och Olof skulle plocka upp mig idag och Helena hade blivit förbryllad eftersom hon inte tänkt åka någonstans med mig idag :-o Hon började då tro att jag skulle lura iväg Berra på något hemligt och vilselett honom genom att säga att det var denna helg vi skulle på bloggträff. Fast det är jag som inte ändrat datum i min almnacka efter att vi bytt helg! Jag har till och med mailat andra och meddelat datum - rätt datum!
Så istället för att mamma och pappa fick vara barnvakt så hade vi en trevlig lunch ihop. Receptet kommer från fina Middagskorgen och vi tyckte alla att pajen blev jättegod ihop med den kallrökta laxen. Gräddfilen som skulle bres ovanpå pajen serverade jag som sås till och hade pumpakärnor på toppen av pajen istället. Förstärkte salladen med ett knippe minisparris för de är så oerhört goda. De är späda och krispiga så de behöver inte kokas eller tillagas på annat sätt. Påminner lite om sockerärtor i både smak och konsistens. Håll utkik efter dem när ni shoppar grönsaker!

Lökpaj med kallrökt lax, 4 pers.
Pajskal:
100 g smör
2 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl
1 msk kallt vatten

Fyllningen: 
2-3 gula och röda lökar (jag tog 1 stor gul och 2 små röda), halverade och skurna i skivor
3 ägg
2 dl vispgrädde
100 g riven ost
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 näve pumpakärnor

400 g kallrökt lax i skivor
citronklyftor
ruccola
minisparris
cocktailtomater

2 dl gräddfil blandat med 1-2 msk majonäs

Sätt ugnen på 225°. Arbeta ihop smöret med mjölet till en smulig massa. Tillsätt vatten knåda ihop till en deg och tryck ut  i en pajform. Ställ in i kylen i 30 minuter eller i frysen 5 minuter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

Bryn löken i lite smör så den blir mjuk och glansig utan att ta färg. Låt svalna något och fördela sedan i det förgräddade pajskalet. Vispa samman ägg, grädde och riven ost. Smaka av med salt och svartpeppar. Häll ägg- och ostblandningen över löken. Grädda i ugnen i 25 minuter. Strö över pumpakärnorna mot slutet av tiden. 

Servera pajen tillsammans med kallrökt lax,  grönsaker och en kall sås.

Jaha, då får vi väl ta och blanda en fredagsdrink och sjunka ned i en stol på altanen nu när det blir en myskväll på hemmaplan istället. Så ska jag fundera på ditt erbjudande Filippa om jag ska haka på dig och springa nattloppet imorgon. Vi får se... ;-)