Färsfyllda squashrullar

Denna vecka kör vi Middagskorgen igen. Det är så smidigt när någon annan har planerat och handlat middagen för alla veckans vardagar. Hela veckans recept kommer i ett fint mail. Dessutom finns det en liten påminnelse i slutet av varje recept inför kommande dag, om något ska tinas upp exempelvis. Sedan har jag precis som vanligt svårt att följa matsedeln så det blir en variant av en del av recepten, som dagens. Första middagen skulle vara ostgratinerade färsfyllda zucchihibåtar, men jag bläddrade i ett nummer av Paolos mat hemma hos svärmor och blev inspirerad att lägga fyllningen i zucchirullar istället. Tycker ni att det är svårt att få rullarna att stå upp utan rulla ut sig, fäst med de första med tandpetare. Självklart går det även att halvera zucchinin på längden, gröpa ur dem, fylla med köttfärsblandningen och gratinera den om ni hellre vill det.

Btw, verkar jag vara den enda som säger squash och inte zucchini. Men hemma i vårt land... där växte det minsann squash ;-)

Köttfärsfyllda squashrullar (eller squashbåtar), 4 pers.
2 squash, tunt hyvlade på längden med osthyvel eller mandolin
500 g nötfärs
300 g morötter (3 st), grovt rivna
1 gul lök, hackad
1 ½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ dl tomatpuré
½ dl vatten
200 g riven ost (ta hälften om du gör squashbåtar)

Sätt ugnen på 275°. Vill ni göra rullar så hyvla squashen på längden så långt in ni kan, riv sedan resten grovt. Eller så halverar du squashen gröper ur halvorna med en sked och hackar det urgröpta fruktköttet.   Stek färs, gul lök, morötter och squash i omgångar i olja. Blanda sedan allt i samma panna, krydda med salt samt peppar. Tillsätt tomatpuré och vatten och låt småkoka i 10-15 minuter. Blanda ned hälften av den rivna osten. Rulla under tiden köttfärsröran puttrar ihop squashskivorna och ställ dem tätt i en ugnsfast form.  Fördela köttfärsblandningen i dem och strö över resten av den rivna osten. Gratinera i 10 minuter tills osten smält och ytan fått fin färg. Servera tillsammans med mangosalsa eller en tomatsås.


Mangosalsa, 4 pers.
1 mango, skalad och tärnad
½ röd lök, finhackad
3 tomater, tärnade
1 msk olivolja
1 tsk koriander (jag tog 1 msk färsk hackad)
½-1 tsk sambal oelek
salt & svartpeppar

Blanda lök- och tomathacket med mangotärningar. Rör ihop olivolja, koriander och sambal oelek. Vänd ner över mangoblandningen. Smaka av med salt och svartpeppar.

Här hittar ni ett annat trevligt recept på färsfyllda squash från Middagskorgen.