Nada tacos

De är så roligt när barnen ska önska middagen, blir inte riktigt vad man själv kanske hade tänkt sig. I alla fall inte en fredag. Jag hade till och med kunnat bli sugen på tacos om det hade varit önskemålet (vilket jag har förstått att många äter på just fredagarna), men det var makaroner och köttbullar! Nja, inte riktigt vad jag var sugen på... Men Lowe bryr sig inte så mycket om vad vi äter för gott till middag på fredagarna, för han längtar bara till det som kommer efter. Stående varje fredag, som ingen av dem tröttnar på, är glass eller popcorn.
Så jag bjuder er istället på vad jag tycker är god mat en dag så här i slutet på veckan.

Nudelsallad med räkor, 2 pers.
2 block äggnudlar (från ett paket med 8 block), 100 g
25-30 stora räkor
cayennepeppar
1 röd paprika, tunt strimlad
½ pkt sugarsnaps, strimlade på längden
2 morötter, i tunna stavar
2 salladslökar, skivade
½ kruka koriander
½ mango, skalad i tärningar
1 dl salta cashewnötter, hackade

Dressing:
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 chili, finhackad el. skivad
1 lime, saften
1 msk japansk soya
1 tsk fisksås
1 tsk socker

Blanda ihop dressingen och låt stå medan du förbereder resten.
Koka äggnudlarna (brukar vara 3 minuter) och låt rinna av. Ringla över lite olja.
Stek räkorna om de är råa i lite olja och krydda med cayennepeppar.
Blanda nudlar med grönsaker, mango, koriander och räkor. Ringla över dressingen och strö över nötterna. Ät och njut!