Gott Nytt År!

Jag fick på min lott att göra förrätten och lite drinkar. Så då tänkte jag bjuda på 3 små förrätter. En gräslökspannacotta med räkor och röd stenbitsrom, sparrissoppa samt chilimarinerad kräftsallad.

Gräslökspannacotta, 10 små formar
2 gelatinblad
2 ½ dl mellangrädde
1 ½ matyoghurt
1 dl hackad gräslök (alt.dill)
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
räkor
röd stenbitsrom

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädden. Krama ur gelatinbladen och rör ned i grädden. Blanda ned yoghurt och gräslök. Krydda med salt och peppar. Fyll små formar eller fat och ställ i kylen i minst 4 timmar (perfekt att förbereda dsagen innan).

Servera med räkor och röd stenbitsrom.

 

Sparrissoppa, 10 små koppar eller 4 port.
500 g sparris färsk eller fryst (inte på burk)
5 scharlottenlökar, finhackade
5 dl hönsbuljong
5 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
salt och vitpeppar

Skär sparrisen i 1 cm långa bitar, men spar topparna i lite längre längder. Har du färsk sparris så kokar du den i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Sila bort vattnet.

Fräs löken i en kastrull. Slå på buljong, grädde och vin. Lägg i sparrisbitarna (obs inte topparna) och låt soppan koka i 10 minuter. Mixa den sedan slät. Servera soppan med sparristopparna i. Dra gärna något varv med pepparkvarnen över varje tallrik vid servering.

Receptet på den fräscha kräftsalladen hittar du här.