Snabba kolhydrater efter träning...

I början på varje år är det lika trångt på gymmets alla pass. Alla som ska ta tag i sina liv och leva sundare. Vi står som packade i salen och försöker hitta lite utrymme att veva med armar och ben på. Sen lugnar det ned sig lite fram på vårkanten när alla vill vara ute istället. Och så blir det packat igen inför beachsäsongen...
Väl hemma efter ett svettigt pass svullade jag enchiladas och ja, jag åt lite grönsaker också ;-)
Detta receptet är vårt favoritrecept på enchiladas. Det går att göra till många (vi hade det en gång på en halloweenfest när vi var 40 st.), men då får man minska på såsmängden.

Enchiladas, 4 pers./8 st.
8 tortillabröd
400 g köttfärs
1 gul lök, hackad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl vatten
½ burk cheddardip

Sås
3 dl köttbuljong
2 msk tomatpuré
2 crème fraiche
2 vitlöksklyftor, pressade
½ tsk paprika pulver
1 tsk oregano (torkad)
1 burk hackad grön chili
salt & peppar

3 tomater, i mindre bitar
Riven ost

Sätt ugnen på 200°.
Fräs lök och köttfärs i en gryta. Krydda och tillsätt vattnet. Låt puttra i ca 10 minuter. Blanda ned cheddardippen i färsen. Koka upp ingredienserna till såsen och smaka av den.
Fördela köttfärsröran på tortillabröden, rulla ihop dem och lägg dem med skarven nedåt i en ugnsform.

Fördela de hackade tomaterna på rullarna, slå över såsen och avsluta med riven ost.

Gratinera i 20 minuter. Avnjutes med en god och fräsch sallad.