Underbar höstmat

Jag tycker att jag är ganska bra på att hitta svamp, men i jämförelse med min pappa som är som en spårhund i svampskogen så ligger jag i lä. Han plockar svampar stora och fina där vi andra strosat omkring innan... Men han är snäll min pappa, så han brukar dela med sig eller så får jag allt vi hittat. Om ni får tag på mycket kantareller eller om de inte är så hiskeligt dyra att köpa så gör lite kantarellfrittata. Hittade receptet hos Coop tror jag, fast jag bytter ut osten. Västerbottenost och gula kantareller är så otroligt gott ihop. Detta blir en enkel och så god lunch tillsammans med lite sallad. Eller varför inte servera flera olika rätter och ha en liten höstbuffé, så som kantarellfrittata, en höstsoppa (pumpa?), rödbetsbiffar, ugnsrostade rotfrukter och ett gott bröd.
Vad jag önskar att det skulle börja växa kantareller i min trädgård. Kan man önska sig det i julklapp? Jag försöker att strö ut svamprenset på olika ställer i trädgården varje år, så vem vet...


Kantarellfrittata, 2-3 pers.
½ liter gula kantareller, i mindre bitar
1 purjolök, strimlad
1 dl vispgrädde
1 msk kantarellfond
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
6 ägg
2 dl riven Västerbottenost

Fräs svampen i smör i en stekpanna. Rör ner purjolöken och häll på grädde, fond, salt och peppar. Låt koka ihop utan lock 2–3 minuter. Häll det i en bunke och låt svalna lite. Vispa ner äggen och osten i svampröran och häll sedan smeten i pannan. Låt frittatan stelna , men se till så den inte bränner fast. Lägg en tallrik över pannan och vänd den, stek frittatan på andra sidan så den får färg. Skär i bitar och servera tillsammans med sallad.