Nästan värmeslag

Idag blir det ingen strandmat hos mig, inget grillat, ingen drink... Okey... nu har hon fått solsting tänker ni ;-) Snudd på. Det är ju så varmt! Vi har till och med flyttat ned i källaren och sover där hela familjen. I ett inrett rum ska jag väl tillägga. Men det blir sommarmat hos mig i alla fall. Ursprungsreceptet kommer från Arla och var ett bufférecept på en kall buffé. Jag har tidigare serverat kyckling på just buffébord, men rätten passar perfekt nu när det är så varmt. Både nudelsalladen och kycklingen går att äta ljummen, men är godast kalla.

Nudelsallad med limedressing, 4 pers.
200 g äggnudlar
2 msk rapsolja
2 msk pressad limesaft (1 lime)
1 msk riven ingefära
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
3 salladslökar, strimlade
½ pkt sockerärtor/sugersnaps, strimlade på längden
100 g krispsallad eller lollo rosso

Limedressing:
2 dl matyoghurt
½ lime, finrivet skal och juice
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Koka nudlarna. Spola dem hastigt i kallt vatten och låt rinna av. Smaksätt nudlarna med rapsolja, limesaft, ingefära, salt och peppar. Vispa ihop dressingen. Blanda nudlarna med alla grönsaker. Lägg upp på ett fat och ringla lite dressing över, servera resten till.

Sweetchili kyckling, 4 pers.
600 g kycklingfiléer
1 tsk salt
½ dl sweet chilisås
½ dl rapsolja
½ lime, saften
½ dl hackad gräslök

Skär eventuellt kycklingen i tunnare bitar. Stek kycklingen färdig i olja. Krydda med salt och peppar. Låt svalna och skär i tunna skivor. Vispa ihop sweet chilisås, rapsolja och limesaft. Skiva kycklingen 0ch lägg upp på ett stort fat. Ringla över dressingen och strö över gräslök.