Vinkokta musslor med hemmagjord aioli

Jag missade att handla av fiskbilen innan de gjorde sitt sommaruppehåll. Och vilken tid att göra uppehåll på! Fisk och skaldjur som är perfekt att grilla. Så jag shoppade loss i fiskdisken med färsk fisk i min mataffär istället. Lite av inköpen åkte in i frysen och lite mumsade vi på med det samma. Jag kunde bara inte låta bli att ta med mig ett nät musslor hem. Gillar ni musslor? Men aldrig ätit färska? Gör det! Det är en order! Vinkokta musslor med hemmagjord aioli och lite bröd att suga upp såsen med - och du har ett hallelujah moment jag lovar :-)

Vinkokta musslor, 2-4 pers.
1 nät musslor ( 1 kg)
2 scharlottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 knippe persilja, finhackad
½ flaska vitt vin
½ krm cayennepeppar
½ krm vitpeppar
2 msk hummerfond
1 ½ dl vispgrädde

Borsta musslorna under rinnande vatten med hjälp av en borste eller svamp. Släng de som är trasiga och de som inte stänger sig när du knackar dem mot bänken.
Smält smör och olja i en stor gryta. Fräs lök och vitlök lite glansiga utan att de får färg. Strö över persilja och häll på vinet, kryddor och fond. Låt sjuda en stund, tillsätt sedan musslorna och koka cirka 5 minuter under lock tills alla musslor öppnat sig. Lägg upp musslorna på ett djupt fat eller i djupa tallrikar. Häll grädden i grytan och låt sjuda ca 2 min. Smaka av och slå sedan över musslorna.
Servera genast tillsammans med aioli, lite bröd och eventuellt citron att pressa över. Passar perfekt till förrätt och räcker då till 6 personer.

Aioli, 4 pers.2 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk fransk senap
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
2 dl rapsolja
salt & vitpeppar

Vispa ihop äggulor, vinäger, senap och vitlök antingen med mixer eller för hand. Tillsätt oljan, till en början droppvis och sedan i en jämn stråle, under kraftig vispning. Var noga med att majonnäsen tjocknar innan du har i mer olja. Smaka av med salt och vitpeppar. Smaksätt gärna med chili, någon örtkrydda eller rivet citronskal.

Så här ser mitt grundrecept ut på aioli, men har du lite citron hemma så byt ut häften av vinägern mot citronjuice. Denna gången använde jag citronvinäger som min man fått i sommarpresent från sitt jobb. Plus att jag tillsatte ca ½ tsk sambal oelek.