Skink- och dijonfyllda kotletter med svampsås

Jag skulle ju bli bättre på att beta av min recept hög... Det dyker ju upp många nya saker jag vill testa hela tiden! Mitt jobb borde vara att servera folk mat istället. Dagen recept är ett sådant som jag har fotat med mobilen i något väntrum. Knäppt jag vet, men så mycket enklare än att skriva av och schysstare än att riva sönder tidningen. Visserligen skulle jag ju kunna memorera recepten jag hittar, visst tjena... Improvisera, ja ibland. Men inte denna gång.
Så fram med era torkade svampar och ett par tråkiga kotletter som behöver pimpas.

Skink- och dijonfyllda kotletter med svampsås, 4 pers.
4 stora, fina fläskkotletter
4 tsk dijonsenap
4 skivor rökt skinka (jag tog svensk lufttorkad)
4 halvor grillad paprika (använder du hela på burk räcker 1)
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
lite vetemjöl

20 g torkad skogssvamp (ca 2 dl), smulad/mortlad
1 vitlöksklyfta,finhackad
2 schalottenlökar, finhackade
2 dl vispgrädde
2 dl vatten
1 msk kalvfond
svartpeppar

Skär en fick i varje kotlett och fyll med senap, skinka och paprika. Krydda med salt och peppar och vänd dem i lite mjöl. Stek dem på båda sidor i smör. Lägg kotletterna åt sidan. Stek sedan lökhacket i lite smör, tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt såsen sjuda ett par minuter. Smaka av med svartpeppar och lägg i kotletter. Låt allt koka upp.

Till detta åt vi grönsaksgratäng. Receptet på den hittar ni här. Fast denna gång hade jag även i aubergine och tärnade över lite mozzarella mot slutet. Det går även att byta ut oljan mot 2 dl buljong istället. Denna gratäng tror jag banne mig passar till allt.