Frukost i bistron

Varför har du inga inlägg om frukost? frågade min man. Kanske för att jag nästan alltid äter bara keso och frukt på morgonen. Inte för att jag åter någon diet utan för att det går snabbt och lätt att stoppa i sig rysligt tidigt, men jag står mig också länge på det. I perioder äter jag även gröt, men keson mättar bättre. När vi arbetar tidigt (start kl 6:45) så vet vi inte när eller om vi får förmiddagsfika. Vi är inte bittra, men så surt kan det vara i vården. Jag tycker ändå att frukosten är det bästa målet på hela dagen och sitter gärna länge vid frukostbordet de dagar jag inte behöver stressa iväg på morgonen. Vi kallar det helgfrukost även om jag är ledig en vardag, för då vet alla att det innebär att mer dukas fram och det äts i lugn och ro. Så det är kanske på tiden att jag bjuder på ett kvalitativt frukostinlägg. Välkommen in i bistron på en "helgfrukost".


Jag har nästan helt snöat in på långjästa bröd, som bakas med liten mängd jäst och jäses lång tid i rumstemperatur. Glöm de kalljästa bröd ni testat, de långjästa blir mer som surdeg i konsistensen.  Denna gång blev det dock en annan återkommande favorit hos oss, långpannebröd! Toppen att få en hel långpanna med brödrutor. Dessa blir luftiga, men ändå aningen sega.

Långpannebröd med bovete, 1 långpanna/12-16 rutor
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
3 msk sirap
2 msk olja
2 tsk salt
2 dl krossat bovete
1 dl krossat linfrö
10 dl vetemjöl special

Lös jästen i vattnet. Blanda ned sirap, olja, salt, bovete, linfrön och mjölet. Arbeta med elvispens degkrokar eller i maskin i ca 5 minuter. Jäs övertäckt i 30 minuter. Tryck ut degen direkt på en bakplåtspappersklädd långpanna. Skär i 12-16 rutor. Jäs övertäckt ytterligare 30 mininuter. Sätt ugnen på 225°. Grädda mitt i ugn i ca 20 minuter.

Ägg måste en helgfrukost innehålla. Jag äter mina helst tillsammans med sill eller kaviar och Berra vill ha örtsalt på sina. Det vi dock har gemensamt är att vi kan äta hur många ägg som helst. I alla fall Berra, så han får en tilldelad äggranson, för släpper man han fri bland de kokta äggen behöver vi skaffa en höna.

Varför inte passa på att göra lite egen färskost. Finns det något godare än färskost och lite marmelad eller lemoncurd på färskt bröd? Ät den naturell på frukostmackan eller smaksätt den och bjud den som dessertost. Löjligt enkelt att göra!

Hemlagad färskost, ca 3 dl
2 dl crème fraiche
2 dl matlagningsyoghurt
½ tsk salt
ev. ½ krm svartpeppar
kan även smaksättas med vitlök, någon örtkrydda, soltorkade tomater eller oliver

Värm crème fraiche och yoghurt till cirka 45°. Låt blandningen stå kallt och rinna av i ett kaffefilter i cirka fyra timmar till en krämig massa. Skrapa ur den i en skål och smaksätt med salt. Vill du servera den som dessertost så krydda med peppar och annan smaksättning.

Och vad vore en helgfrukost utan hemgjord rostad müsli?! Jag tycker inte om att bara blanda olika gryner för den müslin blir läskigt uppblött i yoghurten tycker jag. Så ugnsrostad vill jag ha den. Du kan i stort sett blanda i vad du har hemma i skafferiet och det du tycker är gott. Smaksätt med någon god krydda så som kanel, pepparkakskryddor, kakaonibs, vanilj eller koncentrerad juice (byt då ut vattnet) och gör den så söt som du vill ha den. Även om du sötar din müsli mer än jag gjort så kommer den säkert ändå ligga i lä jämfört med de crunchmüsli du kan köpa i affären.

Vaniljmüsli, drygt 1 liter
5 dl fiberhavregryn
3 dl bovetekross
2 dl hackade nötter, jag tog cashew och mandel
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl linfrö
1 dl vatten
½ dl flytande honung
½ dl rapsolja
1 tsk vaniljpulver (jag köper en liten burk ekologiskt på Coop), eller ta i lite vaniljsocker efter rostning

Sätt ugnen på 175°. Blanda alla gryn och frön på en långpanna utan papper. Blanda vätskorna och stänk över grynen. Krama sedan in vätskan i grynen så det blir klumpar. Grädda i 30 minuter, men vänd 2-3 gånger under tiden så müslin inte bränns. Låt svalna och förvara i burk med lock.

Så hela detta inlägget får bli mitt bidrag till Månadens sötsak hos Söta Saker där denna månads tema är just frukost.