Utmanad igen

Eleonore har utmanat oss att plocka fram våra oanvända kokböcker eller i alla fall öppna dem vi äger lite mer för att laga något nytt. Det är ett jättebra initiativ, för jag har för många kokböcker som nästan aldrig används utan att jag vet varför. Det händer att jag rensar ut i kokboksskåpet (skulle vilja kunna säga hyllan), men så lockas jag av någon fin kokbok jag stöter på och fyller återigen på. Mest inspireras jag av kokböckerna när de är nyinköpta och testar då flest recept. Det är mysigt att sitta och bläddra i en för mig färsk kokbok. Det är på samma vis med alla böcker jag läser, blir de ståendes för länge i hyllan så svalnar mitt intresse.
Hur som helst var denna månads tema pajer av alla dess slag, så vi testade en kantarell- och köttfärspaj som blev mycket god. Jag trodde att smaken av kantareller skulle komma i skymundan, men det var snarare tvärtom. Pajdegen var väldigt smidig att arbeta med, så den kommer jag använda även till andra pajer. Osttäcket påminner om det som brukar vara ovanpå tacopajer. What's not to like?!

Kantarell- och köttfärspaj, 1 stor paj/6 pers.
Pajskal:
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
50 g smör, rumstempererat
2 tsk bakpulver

Fyllning:
500 g blandfärs (skulle kunna tänka mig
2 gula lökar, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, krossade
2 dl förvällda kantareller
salt och peppar
4 dl crème fraiche
4 msk majonäs
4 dl riven ost

Sätt ugnen på 200°. Blanda alla ingredienser till pajdegen och knåda ihop dem till en smidig deg. Kavla ut pajdegen på ett mjölat bakbord och klä in en stor pajform med degen. Häll lite olja i en stekpanna och lägg ner löken, vitlöken och svampen.
Låt det hela få lite färg och putta sedan upp det mot kanterna av pannan för att få plats med att steka köttfärsen. Blanda runt den brynta köttfärsen med svamp- och lökblandningen och smaksätt med salt och peppar. Lägg ner blandningen i det obakade pajskalet.
Blanda crème fraiche och majonäs i en skål. Bred blandningen över köttfärsfyllningen och toppa med osten. Baka pajen i ugnen i 20-30 minuter.
Jag toppade den gräddade pajen med lite smörstekta kantareller. Servera med en fräsch sallad.

Receptet kommer från Tina Nordströms kokbok Jättegott Tina, som jag har fått av en föredetta kollega. Jag har faktiskt aldrig tidigare testat något av recepten i den fast att jag haft den i min ägo i flera år. Så det är bra att bli utmanad ibland.