Bättre upp än prinsessbakelse

Jag har varit hemma med Milia idag som är hängig och hostar värre än en storrökare. Vet inte vad hon åkt på, men segt är det. Den lilla tjejen har i vanliga fall ett häftigt humör (precis som sin mamma), vilket inte direkt blir mindre framträdande när hon är sjuk om jag säger så... Tillslut tyckte även Lowe att lillasyster var lite väl arg och sa: Snälla mamma kan du inte gör Milia glad. Jag bestämde då att vi skulle baka något och valet föll på en enkel cheesecake. Den kunde vi senare mumsa på när vi fikade på kökstrappan där vålsolen idag sken. Vi har en bred trappa som man kan kliva ut på direkt i från både vårt kök och vår matplats med utsikt över skogen. Trappan är det bästa stället att inta förmiddagskaffet på när solen kikar fram. Så en liten stund i solen har vi haft idag, men annars har tyvärr nästan hela denna dag spenderats inomhus. Men vad varmt det var när solen lös! Åh... Hoppas våren stannar kvar nu.

Denna cheesecake har en klassisk botten med digestivekex och smör, men grädden och äggen i den vanliga fyllningen är utbytt mot kondenserad mjölk. Den är i sin tur redan sötad så inget extra socker behöver tillsättas. Cheesecaken är smaksatt med pressad citron och mandarinklyftor på konserv. Krämig och lagom söt och alldeles alldeles underbar...

Mandarincheesecake, 8-10 pers.

200 g digestivekex, krossas

75 g smör, smältes

200 g philadelphiaost

1 burk kondenserad mjölk (sötad ska den vara), 397 g

1 citron, pressad saft

1 burk konserverade mandariner, 300 g

Toppa eventuellt med rivet apelsinskal, choklad eller fruktpuré

Blanda kexsmulorna med smöret och tryck ut i en pajform. Ställ formen i frysen så länge. Vispa ihop philadelphiaost, kondenserad mjölk och citronsaft till en slät smet. Låt mandarinerna rinna av. Jag kom på efteråt att jag kunde ha använt spadet och gjort en snygg spegel ovan på cheesecaken, så spara spadet om ni vill göra så. Bred ut hälften av ostsmeten på kakbotten, fördela mandarinklyftorna i formen och täck med resten av smeten. Ställ in formen i kylskåp i minst 3 timmar.

Vi testade att frysa in resten av kakan, men den blev lite väl hård då tyckte jag vilket Lowe inte höll med om. 1-2 timmar i frysen blir i så fall lagom, men inte längre.

Så här ser burken ut på den kondenserade mjölken jag brukar köpa, så håll utkik efter ettiketten bland bakingredienserna i din matbutik.