2-rätters med karibiska smaker

Detta hade kunnat vara morgondagens Alla hjärtans dag-middag, för är det något som ligger oss varmt om hjärtat så är det Karibien. Året innan Berra och jag åkte till Thailand och gifte oss, så hade vi redan bestämt att vi skulle gifta oss utomlands men ännu inte vart. Så vi funderade på Tobago dit bland annat resan skulle gå, men en av oss fick kalla fötter... Riktigt så allvarligt var det inte, men vi fantiserade mer än planerade bröllop. Fast vi ångrade oss när vi kom dit. Vi kom till himlen på jorden! Vi blev kära i den vackra naturen, i människorna, i musiken, i maten, i drinkarna, ja vi blev banne mig ännu mer kära i varandra. Detta var gårdagens söndagsmiddag och alltså ingen romantisk Alla hjärtans dag-middag, men helt i kärlekens tecken.
Att jag återigen använt mango i såsen beror helt enkelt på att de hade 4 mango för 10 kronor på Coop! Jag var tvungen att fråga personalen på frukt och grönt vad det var för fel på dem... Inget, den var tvärtom mycket goda.

Jerkkryddad kyckling med mangosås, 4 pers
600-700 g urbenade kycklinglårfiléer
1 tsk mald svartpeppar
1 tsk mald kryddpeppar
1 tsk mald ingefära alt. lite riven färsk
1 tsk mald kanel
1 tsk chilipulver alt. 1 färsk chili hackad
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
2-3 msk olja
timjan
1 lime, klyftad

2-3 stora potatisar, i klyftor
2 sötpotatisar i klyftor
2 morötter, i stavar
olja
flingsalt

Mangosås:
2 dl matyoghurt
1 mango, skalad och riven (serverade ytterligare 1 mango tärnad till)
salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 250°. Lägg kycklingdelarna i en påse. Blanda alla kryddorna och häll i påsen tillsammans med ett par matskedar olja. Gnugga in kryddorna i kycklingen.
Lägg rotfrukterna i en stor ugnsform eller på en plåt. Fördela kycklingen mellan/på dem.
Sätt in i mitten av i ugnen i 20-25 minuter. Strö över färsk timjan och limeklyftorna vid servering. Blanda matyoghurt med den rivna mangon och smaka av. Låt var och en pressa lime över kycklingen innan den äts.

Ananas- och kokospaj, 6 pers.
1 färsk ananas, skalad och tärnad (spar eventuellt toppen till dekoration)
2 ägg
½ dl socker
50 g smör
½ dl sirap
4 dl kokosflingor
1 lime, i skivor

Sätt ugnen på 200° (eller sänk temperaturen om du lagat kycklingen innan). Lägg ananasbitarna i en smord ugnsform. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och låt svalna något. Blanda smör, sirap, kokos och äggvispet. Häll smeten över ananasen. Grädda pajen i 20 minuter tills den fått fin färg. Garnera med toppen från ananasen och limeskivor. Servera pajen tillsammans med vaniljglass. Psst... Det är även här gott att pressa limen över.