Vegetariska pastarosor

Jag har en vegetarisk rätt som är återkommande hemma hos oss fast i olika skepnad. Någon gång har jag gjort den som en lasagne och ett par gånger som canneloni. Såg i Coops folder att de gjort snygga pastarosor, vilket jag gett mig på en gång tidigare med en hel del svordomar som krydda då pastaplattorna sprack och inte alls gick att rulla.Jag kan säga att det såg ut och lät lika fult denna gång... Så jag förkokte mina pastaplattor ½-1 minut innan jag fyllde dem och då gick de att rulla så fint. För visst både ser det snyggare ut och låter coolare med pastarosor än lasagne. Hur ni än väljer att göra med era pastaplattor så är detta mycket gott.

Vegetariska pastarosor, 4 pers.
250 g färska pastaplattor
200 g svamp, i mindre bitar
1 squash, tärnad
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g Philadelphiaost
200 g färsk spenat (använd 1/3 till att fylla pastarullarna med)

1 pkt/burk krossade tomater

3 dl vispgrädde

½ dl chilisås

1 tsk torkad basilika

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

100 g riven mozzarella
200 g cocktailtomater

Fräs svamp, squash, lök och vitlök i lite olja. Blanda ned philadelphiaosten och smaka av med salt samt peppar. Dela pastaplattorna på längden till tre remsor. Lägg ett par spenatblad och en stor sked grönsaksblandning i ena änden på pastaremsorna och rulla ihop dem. Ställ rullarna i en ugnsfast form. Blanda krossade tomater, grädde, chilisås och kryddor. Häll såsen över pastarullarna. Strö över med riven mozzarella, lägg lite av spenaten och tomaterna runt omkring. Sätt in i ugnen cirka 25 minuter.