Mys med fondue

Jag sa ju att jag skulle damma av fonduegrytan igår och det fick jag bokstavligen göra, så länge sedan var det som vi använde den. Obegripligt. För det är inte bara gott med fondue utan även hur mysigt som helst. Känner ni någon som har en fonduegryta som står intryckt i ett skåp och aldrig används, så se till att få låna den någon kväll. Eller sno den helt enkelt, det är inte säkert de ens märker det. Jag tror inte mina föräldrar saknar sin. Oops! Nu kanske de gör det... Vi dukade upp med alla godsaker lagom till andra delfinalen i Melodifestivalen drog igång. Det går att variera ingredienserna i grytan i mängder. Denna gång valde vi blomkål, broccoli, champinjoner, squash, kycklinglårfilé samt oxfilé.

Det går inte vara för många runt grytan eftersom allas pinnar ska få plats. Så fyra personer kan vara lite många om gästerna är mycket hungriga. Här ser det ut som lågan inte är tänd alls, men vi eldade på häftigt för att hålla buljongen kokande så köttet skulle kunna bli klart.

Buljong till fondue
1 l vatten
1 dl kinesisk soya
1 dl japansk soya
½ dl kalvbuljong
1 msk sambal oelek
1 vitlöksklyfta, skivad
1 tsk svartpeppar

Koka upp buljongen innan den hälls i fonduegrytan. Skär det kött som ska kokas i små bitar så blir de snabbare klara.

Jag gjorde tre olika såser som vi åt till köttet och grönsakerna; en rökig stark ostsås, aioli på créme fraiche (här hittar ni mitt recept på riktig aioli) och så testade jag det bästa receptet på hemgjord bea. Hittade receptet hos Hanna och hädanefter kommer jag alltid tillsätta smöret klickvis och inte smält. Testa själva!

Cheddarsås, 4 pers.
1 dl mjölk
2-3 dl riven cheddar
½ hackad röd chili
½ tsk liquid smoke
lite salt

Koka upp mjölken och vänd ned osten. Rör till osten smält och smaksätt sedan. kan ätas varm som kall.

Bästa bèarnaisesåsen, 2-4 pers.
2 ½ msk vitvinsvinäger
2 tsk torkad dragon
2 msk vatten
3 äggulor
150 g smör, rumstempererat och delat i små kuber
salt & vitpeppar
bladpersilja

Häll vinägern och dragonen i en teflonbelagd gryta. Reducera på hög värme, men se till så att du inte bränner dragonen. När pannan är nästan torr, ta ifrån plattan och tillsätt vattnet och rör runt så att vattnet tar upp smakerna. Låt svalna något, häll sedan i gulorna. Värm på låg värme. Lägg i en smörkub och låt den smälta under omrörning. Tillsätt kuberna en i taget först och öka sedan. Rör hela tiden och när såsen är nästan så tjock som du vill ha den, så ta ifrån plattan men fortsätt röra. Smaka av med salt och peppar. Klipp ned lite persilja. Häll upp och servera genast.

Sedan är det bara att trä en bit i taget på pinnarna och stoppa ned i grytan i den sjudande buljongen i omgångar. Ta upp och dippa i de goda såserna. Lowe hade bestämt att vi även skulle ha vitlöksbröd och grisini till.

Här är den omålade sanningen. Det enda glamourösa med mig denna kväll var det jag sippade på. Ingen party-make-up, ingen fjäderboa, ingen festklänning. Melodifestivalen till trots! Det var helt enkelt en kväll med sköna kläder och raggsockar på. Minst lika mysigt det. Men feststämningen var det inget fel på!