Min matrevolution?

Idag besökte jag och en annan mamma våra barns skola. Vi var nyfikna på vilken mat som serveras och är den bra? Jag har försökt fråga Lowe om maten, men han tycker att jag tjatar, så nu har han bestämt sig för att inte prata om skolmaten. Va?! Skulle jag tjata om mat?!
Vi hade bestämt träff med kökschefen på skolan. Det vi ville prata om var frukost, mellanmål, grönsaker, färdigfabricerat v/s lagat från grunden. Det som möter oss är en underbar tjej, som tidigare arbetat som kock inom restaurangbranschen och tillträtt på denna tjänst i höstas. Snabbt visar det sig att vi brinner för samma saker! Hon hade redan genomfört en del förändringar, men mycket styrs utifrån Livsmedelsverkets (lite förlegade) rekommendationer och en del styrs uppifrån/centralt. Ut ur köket hade en del otäcka kryddblandningar åkt, som innehöll glutamat och de sötade mjölkprodukterna (wihoo). De har hittills uppnått att 42% av allt som köps in är ekologiskt! Köttet är dessutom närproducerat och grönsakerna likaså. Hon har även gjort egen müsli och testat att bjuda på hembakat bröd (ja, alla vill inte ha hembakat...), men det är svårt att få tiden att räcka till. Men det finns så mycket kvar som behöver förbättras, utöver att försöka få in bättre bröd. Om det ska gå att få bort halv-/helfabrikat, behöver köken göras om, då de är anpassade för att värma mat som kommer i kartonger. Bara det är helt sjukt tycker jag. Jag har så svårt att förstå varför som till exempel chicken nuggets (som innehåller bara 40% kyckling!) överhuvudtaget måste finnas på matsedeln. Jag har full förståelse för att de inte trillar över 2000 köttbullar som dessutom inte får plats på deras stekbord, men det finns mängder med rätter som kan ersätta färdiga köttbullar. Men barnen önskar och ber om samma mat de är vana vid och när de får önska kost så är det mer tacos, hamburgare och pizza de vill ha. Och jag säger inte att dessa rätter måste tas bort helt från matsedel, men är det verkligen någon unge idag som aldrig skulle få äta tacos om de slutade servera det i skolan? Men det är en stor process att ändra maten i skolan och alla vill inte det. Alla bryr sig helt enkelt inte. Bara en sådan sak som att vår skola var den enda som inte serverade julmust till julbordet... Läsk i skolan?!  Ja, dagisen är inte bättre alla gånger. Ni kan tro att jag höll på att smälla av när Lowe var 2 år och hade fått julmust på dagis. Det var första gången han drack läsk... Så nästa steg blir att träffa den person som är kostsaamordnare på barn- och ungdomsförvaltningen.

Nu ska jag sluta låta som en militant mamma och bjuda på lite god mat istället. Har ni inte börjat er kålfrossa så är det hög tid nu. Kål är inte bara billigt utan även nyttigt och gott. Try it!
(Som ni ser har vi haft svårt att elda upp adventsljuset och ändå har vi ljus tända varje dag...)

Apelsinkryddad kyckling med savoykål och äpple, 4 pers.
4 kycklingfiléer eller 8 urbenade kycklinglår
1 kryddig korv, tex chorizo (ca 100 g) alt. strimlad, stekt bacon
2-3 msk svensk stark senap
1 apelsin, skalet finrivet
salt & vitpeppar
5 dl kycklingbuljong
2 äpplen, urkärnade och klyftade
1 savoykålshuvud, i mindre bitar

Skär en ficka i varje filé, bred ¨senap i fickan och fyll med chorizo/bacon och apelsinskal. Fäst ihop med tandpetare. Krydda kycklingen med salt samt vitpeppar och bryn kycklinglåren i smör i en rymlig stekpanna/gryta. Slå buljongen runt kycklingen och låt den sedan sjuda i hönsbuljongen i 15-20 minuter. Tillsätt äppelklyftor och kål de sista 5 minuterna. Smaka av buljongen och serva tillsammans med kokt poatis.