Nu kommer jag dragandes med köttbullar igen

Har ni avgett några nyårslöften? Jag brukar inte göra det, för jag vet inte vad jag ska lova. Känns som de flesta lovar att bättra sig inom något område, men då riskerar jag ju ångest om det nu inte blir så. Näe, jag lovar inget, jag säger kanske. Men det märks på "mitt" träningcenter att det är många som har lovat att köra igång med träningen, för alla pass är fulla. Så pass att jag helt enkelt inte kommit med alla gånger jag velat. Nu gick det ingen nöd på mig för Linn drog med mig på ett crossfitpass, så jag kanske kan röra mig igen runt nästa månadskifte...

Roligt att så många tycker barnens mat är viktig och extra roligt att höra att många dagis och skolor har riktigt bra mat idag!
Barn brukar gilla köttbullar och så gör även mina. Men de måste inte vara klassiska köttbullar och färsbiffar går att variera i all oändlighet. Inspirationen dagens rätt kommer från GI in the city, som är en mycket bra kokbok tycker jag med mycket goda recept. Varje gång vi äter ugnsrostade grönsaker och biffar tillsammans med en kall sås så känns det som jag skulle kunna leva på bara den här maten. Jag är nästan som barnen och kan äta "köttbullar" varje dag, bara de varieras en aning.

Pinjenötsbiffar med ugnsrostade grönsaker och fetacreme, 4 pers.
600 g nötfärs
1 ägg
½ dl vispgrädde
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ kruka strimlad basilika
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
5 soltorkade tomater, strimlade
60 g pinjenötter

Fetacreme:
2 dl crème fraiche
150 g fetaost
½ kruka strimlad basilika
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
svartpeppar

Blanda färsen med övriga ingredienser och forma till 4 eller 8 biffar. Stek biffarna i en panna.
Rör ihop crème fraiche med smulad fetaost samt basilika och kryddorna.
Rosta valfria grönsaker i ugnen. Blandade sedan de rostade grönsakerna med ett par matskedar röd pesto.